威海学校食堂被曝出重复用油

11月8日，威海环翠区温泉学校组织“家长开放日”，有家长发现食堂有“黑油”。11日，区政府通报称，排除餐饮企业通过非法渠道购进油品问题，但存在重复用油行为。已停止该企业在温泉学校的服务，新餐饮企业于12日入驻学校。

环翠区食药监局对该食堂的监控视频、进货单据、台账等进行了封存查验，对油品库存量、采购量、使用量进行了数据比对，排除了企业通过非法渠道购进油品的问题，但存在重复用油行为。家长反映的深色油渣物为该校食堂炸过肉片沉淀后的油渣，执法人员前去取证时已被涉事企业员工倒掉。区食药监局、疾控机构同时分别对该企业食用油等11种原料及加工食品的留样进行现场抽样送检，检测结果将第一时间向社会公布。

小龙坎加盟店"老油反复用"被曝光

关于“小龙坎加盟店老油反复用”的视频引发广泛关注。5月30日，成都小龙坎餐饮管理有限公司表示，已经成立内部调查小组，停业自查视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌胜利路店，并邀请当地政府主管部门进行监督检查。同时对全国所有门店进行连夜排查。

5月28日下午，网上开始流传小龙坎火锅“老油反复用”的视频。视频中反映了小龙坎火锅部分门店存在使用回收火锅油为原料再次加工使用，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用变质食材等食品安全问题。

5月29日上午，成都市食药监部门约谈成都小龙坎餐饮管理有限公司，要求该公司核查视频曝光问题，配合被曝光店面所在地食药监部门的检查。

同日，成都小龙坎餐饮管理有限公司就“老油反复用”视频事件做出情况说明，称视频提及的三家小龙坎门店(江西南昌胜利路店、吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店)，已配合完成当地食药监部门检查。并表示未来将打造开放式厨房，5天内全部安装明厨亮灶设备。

5月29日22时，小龙坎老火锅官微发文称，已配合当地食药监局对视频中三家门店进行突击检查。

据介绍，成都已完成10家直营门店抽查(共12家)，全国580余家门店已完成自查。

食用油反复使用产生哪些有害物质

油反复加热，会产生有害物质，长期累积对身体肯定是不好的。”专家说。油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，虽然它不具有直接致癌性，但是食用油经过长期加热后有可能产生苯并芘。这就类似我们平时烧烤时常吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘，反复加热次数越多，产生的有害物质累积越多，长期食用在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症，同时对肝、神经系统等也会有损害。

另外反复加热营养素会被破坏食用油的营养素主要指的是维生素E，但经过加热后，营养素会被破坏。随着加热次数增多，食用油中的脂溶性维生素就慢慢损失掉了。维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用，还可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。但有证据显示，维生素E在油炸时活性明显降低。