最近遇到一些问题不是很明白，有谁能够告诉我干制的食品经过复水能够完全回到原来的状态对吗?
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食物腐败是因为微生物在食物上的繁殖导致,微生物生存一定的水分是必须的,风干脱水就组织了微生物的生存.木乃伊就是这样的。干制食品是降低食品中的自由水含量使细胞代谢减慢从而达到保存食物的目的。1、适当降低干燥初期的干燥温度，延长干燥时间。2、分段干燥法，分两次干燥加工，第一次干燥后，增加第二次干燥(主要作用，平衡物料内部的水分,温度要低，时间可以长些）3、在配料中选用一些保湿作用的原料
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