欧洲研究显示，香肠、火腿、熏肉这些加工肉类中盐和一些致癌物质的含量高，过多食用会增加患心脏病和癌症等疾病风险，可能引发过早死亡。

据调查显示，香肠食用量过高会使死于心脏病的风险增加72%，死于癌症的风险增加11%。加工肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等制成的香肠、火腿和馅料等。此项研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”。

下面，我们详细了解一下香肠之所以有害的原因。

1. 香肠制作时都会不可避免的含有亚硝酸铵盐

虽然亚硝酸胺盐具有致癌作用，但是香肠中的含量远远小于中毒量，所以平时吃没有关系，但经常吃就危险了。

2. 世界癌症研究基金会最新研究发现，经常食用加工过的肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。

3.喝酸奶同时吃香肠产生致癌物。

因为加工的香肠肉品内添加了硝，也就是亚硝酸，会和酸奶中的胺形成亚硝胺，是致癌物。

4. 香肠、火腿等加工肉品，制作过程中常常添加硝酸盐类来防止食物腐败，

而人们食用之后，大部分的硝酸盐类会随着尿液排出，只有少数会在胃的酸性环境中形成亚硝胺，加上亚硝胺不会在人体久留，所以只要不密集吃下过量的这类食品就不必太担心。但富含胺类的鱿鱼、干贝等海鲜要尽量避免一起食用。