毛燕

毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。此种雨燕天性喜欢用唾液加上自己的毛来筑巢（平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽毛）。当金丝燕筑窝的时候，为了窝的坚固，一般会在用唾液筑成的窝中加入自己的羽毛,从而使自己的窝能起到保护幼崽成长的作用。而燕窝的采摘者在采摘燕窝后，一般会对燕窝进行挑毛处理，从而使燕窝的成品外形更加美观漂亮。但也有一些商人对采摘的燕窝不加挑毛就进行出售，这样的燕窝，我们称之为毛燕，也叫毛燕窝。其他种类的金丝燕，第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足，倘夹有许多羽毛杂质，亦可归类为「毛燕」。毛燕的巢身厚度因原产地而异，但巢色普遍较暗，杂质较多，特别是绒毛，所以毛燕的加工过程比较繁杂。越南会安的毛燕是质量最好的，只是产量稀少，非常珍贵。

毛燕分为淡水燕和咸水燕两种：

淡水燕

行家口里所说的淡水燕，是指于山洞里采摘的毛燕。此种毛燕所筑的巢，夹带许多羽毛杂质。

它的盏型不一，体型面积差异颇大。淡水燕的产地多为印尼，马来西亚，泰国，越南及缅甸。淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角(燕巢和洞穴相连的部分)则略带黄色(俗称白角)。

咸水燕

咸水燕，燕如其名；此种毛燕类所指的是沿海一带的雨燕在附近的岩洞所筑建的燕巢。咸水燕也被称为海燕。海燕的产地为印尼。印尼国面积辽阔，以海为邻。环绕苏门达腊，寥内群岛及爪哇一带的小岛屿，更成为雨燕的栖身之所。

燕巢呈红色及深红色基于以下几个因素：

(一)雨燕所食取的食物。金丝燕捕食的蚕螺海藻及昆虫含有钙(补钙产品，补钙资讯)及铁质。由此，它们所吐出的唾液多为红色；

(二)因岩洞潮湿及长时间的风化并经空气氧化，燕巢多呈红色；

(三)岩洞靠海，海水带咸。经化学作用造成燕巢带红色。海燕因燕身呈红色而且多毛，所以市场上的需求并不高。但内行人则视之为宝，因为咸水燕适合加工成为手工燕。另外，它也成为马新一带，备受欢迎的花燕及金丝燕的主要原料。

步骤一：用温开水浸泡燕窝

浸泡燕窝整个过程需要6小时。在燕窝泡软了后将它撕成条状，

继续浸泡到6个小时,过程中不要挑毛。

步骤二：夹大毛

清洗毛燕的方法

燕毛是夹在燕窝中间的，尽量的撕开燕丝，燕毛就会飘出来~

此时把大毛夹走~

步骤三：洗燕毛！

准备一个稍大的盆

将燕窝倒进盆里，注入自来水到8分满，细小的燕毛很轻，水一多就飘起来与燕丝分离。

洗干净你的手，放胆去搓开燕丝~把夹在燕窝中间的毛给搓出来。

然后徒手将稍大条燕丝捞到干净的碗里，

徒手捞，比较不容易捞到小燕毛。

剩下的，就用筛网捞。

燕窝捞走后，小毛都留在盆里了。

如此反复2-3次，就已经很干净了。

吃燕窝不要太洁癖，一些小毛吃了没关系。

洗燕师在加工毛盏的时候，也只是把大的毛挑走而已。

有的黑心燕商，会用化学品除毛~以免被怀疑他们也不会除得太彻底。会留下一点小细毛让你挑~

华丽丽的背后都要付出代价的，所以我们没必要花钱请人挑毛。

而且洗燕师挑毛前会浸泡燕窝，这样营养也会流失，也有二次污染的嫌疑~

一、冰糖燕窝

材料：干燕窝8克（2人份），冰糖4克

做法：

用量秤称好燕窝的份量，成人每次食用燕窝的份量最好是3～5克，不要贪多，一般一周吃两次为宜。

将干燕窝用纯净水浸泡1～3个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。

待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。

挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。

清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。

将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1cm的水量为佳。

加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。

炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。

二、木瓜炖燕窝

材料：鲜熟木瓜1/4～1/2个（视大小而定），燕窝盏30～50克，冰糖50克。

做法：

木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。

三、壮阳吃法

干燕窝3克，南芦参1克，可放适量冰糖调味，锅加清水炖半小时后食用。