食品消毒剂

食品消毒剂指用于杀灭传播媒介上的微生物使其达到消毒或灭菌要求的制剂。食物消毒是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少微生物的数量。清洗是为了更好地消毒。消毒对保障食品安全至关重要。

　　1、含氯化合物：杀菌机理：是氧化-氯化菌体中的活性基团与氨基结合，使蛋白质变性。用于消毒的含氯化合物种类很多，主要有：漂白粉、次氯酸钠、二氯异氰尿酸等。

　　2、醇类：杀菌机理：可使蛋白质凝固变性和干扰代谢。主要是75%乙醇。

　　3、酸类：杀菌机理：改变环境PH值，可抑制(干扰)细菌细胞膜的通透性，高浓度的H+可使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。

　　4、过氧化物类：杀菌机理是释放出新生态原子氧，氧化菌体中的活性基团，主要有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。

　　目前市场上食品消毒剂的品种很多，一定要根据消毒对象的情况选择不同的消毒剂。在总体上消毒剂的选择应遵循几点：

　　1、 对被处理物品和环境的安全性：选择无毒、无残留、无腐蚀等无二次污染的消毒剂;

　　2、 杀菌效果：要求快速高效广谱性及受环境影响小的消毒剂;

　　3、 使用方便性：使用方法简单、方便和检验方法准确、快捷;

　　4、 经济性：性价比高。

　　1、 含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响大，消毒过程中易产生三致物质(致癌、致畸、致突变如三氯甲烷等)危害人体健康。含氯消毒应用广泛，可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。

　　2、 醇类：对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。

　　3、 酸类：针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用，乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒。

　　4、 过氧化物类：杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是二氧化氯消毒剂，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织(WHO)推荐的A1级消毒产品。GB5749-20006《饮用水卫生标准》中规定臭氧和二氧化氯也可用于饮用水消毒。

　　消毒剂在使用过程中随时间的延长，通常其浓度会不断下降，需定时检测消毒剂浓度并及时补充，以维持一定浓度保障消毒效果。消毒剂浓度测定有多种方法，含氯化合物一般用有效氯含量测定法，用硫代硫酸钠标准溶液滴定较准确，生产线上多用有效氯试纸快速测定;乳酸可用酸度计直接检测;过氧化氢浓度用高锰酸钾标准溶液滴定法;过氧乙酸和二氧化氯浓度一般用硫代硫酸钠标准溶液滴定法，只是系数不同。需要说明的是，一些资料和人员把二氧化氯归于含氯消毒剂，用检测有效氯含量方法检测二氧化氯浓度，更有甚者用有效氯试纸快速测定，这些都是不正确的。

　　采购某种消毒剂时，一定要选用有资质的正规消毒剂厂商。生产或销售消毒剂厂商一定要有相应的生产卫生许可证，消毒剂产品有卫生部消毒产品批件(卫消准字)，卫生许可证与许可批件要同时使用，且产品包装和使用说明要与卫生批件附件中的产品说明、适用范围、使用方法和注意事项相同，不允许有超范围使用内容。另外，有些生产厂商还可提供化学品安全技术说明书(MSDS)，更好的帮助使用者了解其物理、化学性质、以及储运、安全知识等。当然，生产厂商名称、地址、电话、产品标准、生产日期、有效期等要详实。