面包中的复配甜味剂通常可以起到以下3种作用: 乳化作用。由于食品甜味剂的两性结构,加入食品体系后能吸附在油和水之间的界面上,以亲水基和亲油基把水和油互相连接起来,改变了界面的吸附力,降低了界面的张力,防止了油和水的相斥力,原料经搅拌混合可形成稳定的乳浊液,这样调成的面包面团组织均匀,制作出的面包口感细腻。 面团改良作用。在面包制作过程中加入一定量的复配甜味剂可提高面团的韧性、强度和搅拌耐力,使各种原辅料混合均匀,形成均质的面团,从而提高发酵耐力和醒发耐力,并且可改善面团的持气性,保证面包的正常生产,防止制作的面包出现塌陷现象,提高了面包的质量。
甜味的强度又称甜度,是评价甜味剂的重要指标。以蔗糖的标准相对甜度为1.00,与蔗糖比较来得到其它甜味剂的相对甜度。甜味料与舌尖味蕾接触,产生的感觉经由神经传至脑部,便是甜味。对甜味的爱好,人与人之间不尽相同,嗜好的程度因年龄而异,儿童最爱吃甜糖果,长大成人后衰退,老年更衰退。 甜味剂在雪糕里的作用如下;原料检验、称量→配料(加甜味剂)→混合→杀菌→均质→老化(成熟)→加香料...[详情]
食品中的添加剂有很多种,甜味剂就是其中的一种,那么关于甜味剂在食品中的应用,我们的小编在文中为您介绍。...[详情]
阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、甜叶菊……这些有着跟糖一样的甜味却不含糖分和卡路里的合成甜味剂,因其不会引起血糖波动,也不增加热量摄入,成为糖尿病患者和肥胖症患者的“挚爱”。不仅如此,许多对自己身材“要求严格”的人,也会选择用甜味剂来代替传统蔗糖,希望既可以吃到甜味又能保持身材。因此,市场上各种低糖、无糖食品大行其道,无糖和低糖的饮料、饼干、酸奶等向人们许下了一个个动听的承诺,然而,这些承诺真能如想象般美好吗?甜味剂可以帮助我们减轻体重吗?它对我们的健康不会有负面影响吗?甜味剂不会帮助人们瘦身 欧洲食品安全局在2011 年开始寻找甜味剂对健康有利这种说法的科学依据,发现使用甜味剂...
注重健康养生的朋友们大概都知道,黑米富含黑色素,具有较高的营养价值和保健功能。佰佰安全网通过搜集查找,下面为大家介绍一种黑色甜味剂的制作技术,这种食品添加剂的制作方法既保留了黑米原有的营养精华,又是一种天然的食用色素。这种黑色甜味剂的优点是,加工方法简单,原料易购,是一个值得您收藏的好方法。一、工艺流程粉碎→过筛→调浆→糊化→糖化→过滤→浓缩→黑色饴糖二、制作技术1、黑米处理:...[详情]
食品添加剂是否安全,一直是人们争论不完的话题。2015年1月28日,食品安全博士钟凯在微博上发布了一篇题为《阿斯巴甜,福兮祸兮?》的文章引发关注。文章内容主要是为“甜味剂”阿斯巴甜的安全性正名,并用欧盟相关评估报告进行补充证明。 据了解,这次争论的起源在于,美国的一家NGO宣称有三项独立研究的证据证明阿斯巴甜致癌。但钟凯认为,这三项研究之所以说“独立”,很可能是因为在科学界得不...[详情]
对此提出异议的是英国伦敦圣乔治医院的柯林斯(音译)医生。他认为:“人工甜味剂热量低,基本没有能量,就实验来看,人工甜味剂基本没有导致...[详情]
随着进出口贸易的不断扩大,外国食品不断进入我国市场,日本近几年正使用一种混合漂白剂,其成分为次亚硝酸钠70%、亚硫酸氢钠14%、无水...[详情]