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放油上炸米要梗米吗

放油上炸米要梗米吗安全知识

一般来说,黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重,只有用温度高的水浸泡,或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色,色泽为紫红色或近红色。 1、黑米为什么会掉色 黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素,这是黑米成黑色的主要原因,花青素在水溶性的环境下会溶解,温度越高,越不稳定,所以在煮黑米过程会掉色,这是正常现象。 2、劣质黑米如何掉色 正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显,它只在水温高的环境中掉色明显,但是劣质有问题的黑米则不同,不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色,颜色如墨汁一样,用手轻轻搓其表面,也会有掉色情况发生,这种米则是染色黑米。

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