酿造酱油和焦糖色关系

焦糖色素通常是一种复杂的混合型化合物，其中有些是以胶体聚集体形式存在，可通过加热碳水化合物单独制成或者在食用的酸、碱、盐参与下合成。焦糖色素通常为棕黑色至黑色的液体或固体，有一种烧焦的糖的气味，并有某种苦味。其原料多为果糖、葡萄糖、转化糖、蔗糖和淀粉的水解产物或部分水解的产物。 焦糖色素可分为不加铵盐和加铵盐生产两大类。 焦糖色素剂为由蔗糖、饴糖、淀粉等各种糖在高温下不完全...[详情]

过量食用焦糖色有致癌风险。 焦糖色素属于潜在致癌物质，就拿酱油来说，里面含有很多的焦糖色素，而酱油属于每日必需调味品，在长时间的食用过程中，焦糖色素作为一种食品添加剂，其添加量需要严格按照国家标准来执行，就食品添加剂标准制定的限值，即使长期、大量食用，也不会危害健康。因此，酱油尽管是每天食用的调味品，但使用量并不大，无需为酱油是否致癌感到恐慌。 ...[详情]

近日,深圳宝安松岗就发现了一个勾兑分装酱油的黑作坊，现场发现的问题酱油超过一吨。据了解，勾兑酱油主要销售到餐饮店 、肠粉店。安松岗潭头网格中队副中队长陈文广介绍，这里长久不开门。排查那天，现场卫生状况之差，超出了巡查人员的想象。地板很脏，苍蝇很多。它里面有很多勾兑的桶，还有沉淀，好脏的，那个桶脏得……我们看了几天都吃不了饭。经调查，该无牌无证黑作坊正是发现了肠粉店的一些特殊需求...[详情]

剧烈运动或损害身体健康。据悉，杭州一名年轻女子做完100个深蹲后尿液变成酱油色，经诊断该女子患上横纹肌溶解症，索性就诊及时才无大碍。 年底月末，各大公司的奖励又要出来抢头条了。而那些没有完成业绩的单位、员工，也被“励志”，裸跑、干白酒、俯卧撑……杭州26岁的王小姐不幸成为了被“励志”的员工，惩罚项目是做深蹲。悲催的是，王小姐做了100个深蹲后双腿剧烈疼痛，尿液呈酱油色，到医院一...[详情]