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水果霉变是什么物质改变了

水果霉变是什么物质改变了安全知识

发生霉变的大米主要有以下几种现象: 霉变初期大米表面发灰,失去光泽,呈灰粉状;因米粒潮湿,粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁;由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而成灰白色,故称起筋,米的色泽发暗;霉变过程中表现为发热、出汗,散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素,引起大米变色,使米粒原有的色泽消失,而呈现出黑、暗、黄等颜色。 大米霉变的影响因素 霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时,霉菌繁殖困难,在14% 以下,这时的水分活性...

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水果霉变是什么物质改变了安全新闻

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