卤肉里放护色剂违法吗

护色剂不是随便就能用的，鉴于有的护色剂不一定具有营养价值，有些含有一定毒性，因此在餐饮业中不建议使用护色剂。如工艺需要使用护色剂的，必须有针对性的加入，不能滥用，一般要掌握以下原则：如亚硝酸钠(护色剂)，已明确规定餐饮业不得使用;使用护色剂时，应严格控制使用范围和用量，不能随意扩大和增加;不得使用护色剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、腐败);不得由于使用护色剂而降低了良好的加工措施...[详情]

护色剂对色素稳定性有着一定的保护作用。三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、植酸、异抗坏血酸钠、乳酸钙等护色剂对大部分常用色素有较明显的护色作用，如胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、β- 胡萝卜素等色素。 护色剂在肉制品中的应用 为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐(钠或钾)或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸...[详情]

腐竹是日常饮食中深受人们喜爱的一种食品。可据记者走访调查，腐竹加工厂条件卫生脏乱差，提醒大家谨慎购买。在三明尤溪县尤溪口镇，当地一家腐竹厂每年生产的腐竹量很大，但是周围的村民却从来都不吃这里的腐竹，原因就是腐竹厂整个生产现场脏乱不堪，苍蝇乱飞，有的死苍蝇直接裹在腐竹里被卖到全国各地。腐竹上粘着的死苍蝇苍蝇粘在腐竹皮上 工厂老板称是常态记者来到三明尤溪县尤溪口镇，村民告诉记者，腐...[详情]

近日，平顶山市新华区三七街一家卤肉店因在制作、出售的卤肉中非法使用“亚硝酸盐”作为添加剂，也就是我们俗称的“硝”，被平顶山市公安局矿工路派出所查获，卤肉店老板薛某也因涉嫌非法生产、销售不符合安全标准食品罪被警方刑事拘留。据矿工路派出所治安大队办案民警杨警官介绍，近日，新华区食品药品监督管理局向该大队转来案件线索，位于西市场街道三七街的某卤肉店出售的熟牛肉、鸡杂等卤制品含有的“亚...[详情]