乙基麦芽酚的作用如下: 改进原料的性能: 在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后,乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应,从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解,其产物一半是带浅绿色的卟啉,从而影响禽肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解,或者是在不添加亚硝酸盐状态下,就可使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味,保持长久的清香风味,比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉,如果加工中添加乙基麦芽酚,将最大限度缩小两者风味上的差异性。 增加产品的香气特点: 禽肉制品加工过程中...
16日傍晚5点多钟,扬州高邮市城南新区有多名群众吃了路边摊上的烧饼后,陆续出现呕吐、腹泻等不同程度中毒现象。经检测,这些人是亚硝酸盐中毒。一个20多年都没出过事的烧饼摊,如今出了这等事,着实让人疑惑,警方已进行调查。 老板卖烧饼已有20年 最小中毒者仅8个月大2015年1月16日晚上8时许,当记者来到高邮人民医院急诊室时,只见食物中毒的病人已陆续转至住院病房。在11楼住院区,记者发现护士站围了不少病人家属,值班医生与护士忙碌个不停。记者看到,护士站对面一间病房内就住了五位疑似吃烧饼中毒的患者,其中包括一名8个月大的女婴。记者采访得知,做出“毒烧饼”的烧饼铺位于高邮城南新区路边...
9月28日中午,郑州市纬三路原水产市场外,一名头发花白的老人生从市场里走出来,不时地左顾右盼。 据老人称,他出门买了几个烧饼,在原先的水产市场内转了一圈,出来却找不到家了……“老人自称姓刘,1932年出生,却说自己今年66岁,应该是88岁才对啊,看来老人年纪大了,可能有些糊涂了!”经八路巡防员孟庆斌说,“老人说自己参加过解放战争,还立过功,因此我们判断,老人家很可能是为离休的老...[详情]
12日记者获悉,浙江龙泉发生了一件趣事,当地一民警买烧饼时,“偶遇”盗窃嫌疑人,两人还唠起了“家常”。这位民警是当地龙渊派出所的叶森雷,因没赶上吃午饭,他走到派出所对面的烧饼店买烧饼吃。突然,一个身穿白色上衣,花色短裤的小伙子出现在他身边。叶森雷一眼便认出了这个小伙子,他就是前些天在龙泉市一号码头便利店门口偷摇摇机存币盒的人。随后,叶森雷佯装路人甲和这个小伙子聊起家常。为了不打...[详情]
社旗县下洼镇妇女李某从事烧饼生意,但在制作烧饼过程中超限量添加使用泡打粉...[详情]
晨报讯11月5日,合肥市黄山路一处摊点旁,一名在此卖烧饼的摊贩坐在路面上嚎啕大哭,手里还捏着一张百元假币。...[详情]