食用胶在肉制品中的作用 食用胶的凝胶保水作用 保水性是大多数肉制品的一个重要特性，保水性差的肉品，其口感粗糙、切片性差、出品率低。通过添加能够与水有较强亲合作用的物质就可以增加肉的持水能力。通常在肉制品中添加的配料有淀粉、大豆蛋白等，淀粉吸水比例为1：2;大豆蛋白的吸水比例为1：4;而食用胶的吸水比例可达数十倍。这是因为食用胶的分子结构中含有强离子性基团，能和游离水形成额外的氢键。同时，食用胶能和蛋白反应，形成强有力的三维空间结构——凝胶。这样，食用胶就能牢牢的把游离水份“锁住”，在加热、杀菌、剪切等加工过程中，水分就不会大量流失。 食用胶对蛋白质的保护作用 肉制品...
馒头中添加甜蜜素是不违法的，依据《卫生部关于糕点使用食品添加剂问题的批复》的有关解释，馒头属于《糕点术语》中定义的糕点。无论馒头属于《糕点术语》 中的哪一类糕点，均可按糕点类别使用食品添加剂。其中就包含了甜蜜素，不过规定了使用量而已。 对于馒头能否使用甜蜜素这个问题，一直存在争议。简单来说，如果将馒头归类为发酵面制品，那么馒头里面是不允许放甜蜜素的。如果将馒头划为糕点，那么...[详情]
食品添加剂添加到食物里有的可以保鲜有的可以调味等等，那么，食品添加剂属于违法添加物吗？随小编一起了解下吧。...[详情]
食品安全事件 一直以来备受关注。 7月4日，榆阳公安分局治安大队接榆阳区食品药品监督管理局报称，在航宇路一川菜馆检查发现，其拌凉菜使用的辣椒红油用罂粟壳快速试剂检测结果呈“阳”性，该饭店经营者张某疑似在使用的辣椒红油中非法添加罂粟物质。接报后，民警立即前往，通过现场搜查，在该饭店厨房装有辣椒红油的铁桶中捞出疑似罂粟壳19颗，经称量达0.4公斤。经查，2016年5月份以来，犯罪嫌疑人张某为了提升凉菜的口感和香味，增加自己经营饭店的客源，违法在辣椒油中添加罂粟壳，制作加工凉菜并销售给消费者食用，本人对其违法犯罪行为供认不讳。目前，张某因涉嫌生产、销售有毒有害食品罪，已被依法刑事拘...
6月26日上午9时40分许，候审毒贩马廷江从南通市经济技术开发区人民法院脱逃，当地警方全力追捕十多日仍未果。据南通警方通报，马廷江曾因犯抢劫罪，于2005年1月在浙江省被判处有期徒刑十三年，2014年5月刑满释放。因涉嫌犯贩卖毒品罪，于2017年12月被南通市公安局开发区分局依法逮捕。据了解，马廷江第一次判刑期间的2014年3月24日，浙江省第四监狱提出减刑建议书，报送浙江省杭...[详情]
近日，一则关于“大学生学习不刻苦涉嫌违法”的消息引起不少热议，起因是有人在《中华人民共和国高等教育法》中看到了“应当刻苦学习”的字样，不少网友在抱着娱乐心态转发的同时也在询问，按照法条的规定大学生学习不刻苦真的涉嫌违法吗？对此，律师表示这样的规定意在鼓励高校学生将刻苦学习作为自己的一项义务，努力践行并遵守，但即使学生没有履行这项义务，不会受到法律的惩罚。国内某知名知识分享平台...[详情]
据报道，在三明尤溪县尤溪口镇，当地腐竹厂生产加工环境脏乱差，并违法使用多种食品添加剂，已然成为行业里的潜规则。其加工生产的腐竹被销往...[详情]
近期，监管部门公布了69种添加了化学物质的违法保健酒。此事件一经曝光，保健酒食品安全问题就备受公众关注。事件具体详情，还请您与佰佰安...[详情]
