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如何煮大肉汤鲜肉香

如何煮大肉汤鲜肉香安全知识

鲜肉:畜禽屠宰后,肌肉内部在组织酶和外界微生物作用下,发生一系列生化变化,动物刚屠宰后,肉温还没有散失,柔软具有较小的弹性,这种处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉称作热鲜肉。如农贸市场所谓小刀手在案板上销售的猪肉就是热鲜肉。 与传统的热鲜肉相比,一方面双汇冷鲜肉始终处于低温环境下,细菌的生长繁殖被抑制,可以确保产品的安全卫生; 0~4℃的低温环境,可使肌肉自身一些酶的活性受到抑制,体内各种生化反应减缓,降低了氧化反应的速度,即延长了保鲜期,又可以使冷鲜肉长时间保持鲜艳、稳定的色泽;另一方面冷鲜肉经过了比较充分的一系列自身生化反应即冷却排酸过程,具有以下几个显著的特点: ...

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如何煮大肉汤鲜肉香安全新闻

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