糕点的感官鉴别要点 在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象，感官品评糕点的气味与滋味时，尤其应该注意以下三个方面：一是有无油脂酸败带有采的哈喇味。 1、糕点的感官鉴别要点 在对糕点质量的优劣进行感官鉴别时，应该首先观察其外表形态与色泽，然后切开检查其内部的组织结构状况，留意糕点的内质与表皮有无霉变现象，感官品评糕点的气味与滋味时，尤其应该注意以下三个方面：一是有无油脂酸败带有采的哈喇味，二是口感是否松软利口，三是咀嚼时有无矿物性杂质带来的砂声 2、糕点的品种类别 糕点品种繁多...
(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。 (2)干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显著变...[详情]
污染食品的微生物种类很多，如细菌、霉菌、酵母菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，甚至可以引起食物中毒。 糕点含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，也是微生物的良好培养基。糕点一旦遭受微生物污染，则微生物会在糕点中迅速生长繁殖，从而导致糕点的卫生安全质量不合格，引发糕点发...[详情]
超市里很多自制糕点深受人们的喜欢，买了做早点或小零食，都是很不错的选择!然而，超市里的自制食品却总是普遍存在标识不全、操作不规范、缺...[详情]
夏季来临，大家亲手制作蛋糕的次数越来越少，不仅仅因为天气炎热，胃口不好，不想吃太油腻的蛋糕，更主要的是做出来的蛋糕如果不尽快吃掉，很...[详情]
7月30日14时许，北京昌平区乐多港游乐场飞行影院内，一名女游客观影时从升至约10米高的座椅上坠落死亡。重案组今日从知情人处了解到，坠亡游客丁某今年51岁，目前案件已初步排除人为伤害嫌疑，警方正会同其他部门调查事故原因。暑期是游乐场的人流高峰时段，记者梳理发现，一旦游乐场设施发生安全事件，乘客的“身家性命”往往会受到重创，探员就此请教了相关专家分析，一旦发生类似的情况，责任应该如何分配与承担? ▲7月31日，游乐园售票处门口贴着“翱翔紫禁”项目暂停的通知。女游客从10米高座椅坠亡7月30日下午2点左右，一女游客在北京昌平的乐多港奇幻乐园“飞行影院”内从约10米高的座椅上坠亡。...
广西桂林平乐县山体坍塌现场，工程车正在开路。 广西桂林平乐县山体坍塌现场，滚落巨石将山脚下整条山沟掩埋。6月21日，广西桂林市平乐县“6.20”突发性自然山体坍塌救援指挥部召开紧急救援会议决定，按照专家救援组意见，动用大型机械设备，抢通通往山体右侧洞口的一条约500米的救援通道，力图从山体右侧一洞口进入救援。6月20日上午8时10分许，广西桂林市平乐县沙子镇保安村委猪婆岩发生...[详情]
刚从超市里买回来的糕点，打开之后竟然发了霉，可查看生产日期发现是在保质期内。7月4日，市民王先生就遇到这样一件“怪事”，然而在仔细查看包装袋后，王先生有了一个惊人的发现——包装袋上除了有一个生产日期外，还印有另一个非常模糊的日期，他怀疑，生产厂家可能私自改了生产日期，将过期的产品重新流入市场销售。 买回的糕点发了霉 据王先生介绍，7月4日早上，他大伯从北京坐火车回到九江，因为想...[详情]
1月20日19时许，王某扬在从霍营开往东直门方向的地铁13号线的列车上随意将食物残渣掉落在座位和地板上，其间有乘客要求其收拾干净，王...[详情]
据了解，硫酸铝钾中的铝离子有很大的毒害性，过量摄入会导致骨质疏松、贫血和神经细胞发育等症状，在2014年7月1号被国家食药监总局列为...[详情]
