切法是菜肴切制中根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。 (l)直切一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切要求：前列，左右手要有节奏地配合;第二，左手中指关节抵住刀身向后移动，移动时要保持同等距离，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，使切出的原料形状均匀，整齐;第三，右手操刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀时，左手要按稳原料。 采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青笋、鲜藕、萝...
孕妈养胃食谱：韭菜炒羊肚 食材原料 主料：羊小肚400克，韭菜300克。 配料：葱末、姜末适量。 调料：盐、胡椒粉、花椒油适量。 烹饪方式 炒。 制作方法 1. 羊小肚清洗干净切成丝，放入沸水中焯一下后捞出。 2. 韭菜洗净切段备用。 3. 锅置火上，倒入油，油热后倒入葱末和姜末爆香，再倒入韭菜和羊肚煸炒，同时加入盐和和胡椒粉调味。 4. 快熟时淋上芝麻...[详情]
因为爱吃，谭某成为了一名点心师，又因为贪吃，谭某竟对自己工作的饭店动起了歪脑筋，频频对饭店内的各式龙虾等高档海鲜下手，为满足自己的口腹之欲而锒铛入狱。近日，普陀警方经过缜密侦查，成功侦破一起盗窃海鲜饭店内高档海鲜案，犯罪嫌疑人谭某被警方刑事拘留。8月30日16时许，位于金沙江路上的某海鲜饭店员工刘先生来到普陀公安分局长征派出所报案，当天上午9时许，他在自己工作的金沙江路某海鲜饭店一楼海鲜池处对海鲜货品进行月末清点时发现少了部分海鲜。经调阅饭店监控发现，这名小偷在短短一个月内已先后多次在饭店内盗取海鲜品。 接报后，承办民警立刻开展调查，通过调阅视频监控与多次现场走访，很快确定了...
因为爱吃，张某成为了一名厨师，又因为贪吃，张某竟对自己之前工作的饭店动起了歪脑筋，竟然为满足自己的口腹之欲而行窃，最后锒铛入狱。近日，南京市鼓楼公安分局鼓楼派出所经过缜密侦查，成功侦破一起盗窃酒店食材仓库案件，抓获犯罪嫌疑人一名。2019年3月，鼓楼派出所接到辖区某酒店报警称，位于酒店负一楼的食材仓库被盗，民警立即出警到达现场，经初步统计，仓库中被盗的牛排、三文鱼等食材的价值合...[详情]
如今的适婚年轻人对另一半的选择，除了相貌、人品、经济基础等，职业也是考虑的重要因素。近日，萧山一小伙在萧内网发布的一篇帖子关注度很高，说的就是这个事儿。网友‘厨房与爱’在萧内网发帖说：是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱94年，金牛座，萧山本地人，喜欢吃，喜欢音乐，喜欢旅游，身高两米不到体重一百多点。目前在萧山地标工作，每天的工作就是吃和创造吃的。我觉得把普通的食材变成美味的...[详情]
今年3月14日晚，家住望城区金星北大道某楼盘的罗先生下班回家后，由于小区车位紧张，便和其他邻居一样，把车辆停靠在了金星北大道辅道上。...[详情]
6月27日，北京市检四分院提起公诉的被告人刘某某涉嫌走私珍贵动物制品罪一案在北京市第四中级人民法院公开开庭审理...[详情]
