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做蛋糕时没有塔塔粉可以吗

做蛋糕时没有塔塔粉可以吗安全知识

塔塔粉的添加量和添加方法: 它的添加量是全蛋的0.6—1.5%,与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。 塔塔粉营养分析: 1、 中和蛋白的碱性; 2、 帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久; 3、 增加制品的韧性,使产品更为柔软。 一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太明显的。家庭制作中,较少使用。戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的,蛋清是偏碱性,PH值达到7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就 是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫,起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋糕...

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    塔塔粉的作用

    塔塔粉的作用如下: 塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂,具有养胃健脾,开胃消食的作用,而且塔塔粉是酸性物质,能中和平衡酸碱度,起到保护肠胃的作用,主要是用来制作各种糕点,卷饼,特别是制造蛋糕,慕斯蛋糕等重要材料,但是塔塔粉是酸性粉末,不宜多吃,每天50克以下为宜。塔塔粉也是食品添加剂,切记不要过度服用,不然会对身体造成伤害。 塔塔粉可以用什么代替? 一般说来,一...[详情]

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做蛋糕时没有塔塔粉可以吗安全新闻

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