酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级;大于等于0.7克/100ml为一级;大于等于0.55克/100ml为二级;大于等于0.4克/100ml为三级。 酱油中会有一种甜味，主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖;其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等;在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。因为酱油中含有丰富的营养，因此储存时间长了会发生腐败变质，味道发酸。变质发酸的酱油就不能食用...
●什么是儿童酱油 它指的是针对儿童开发生产，精心酿造而成的一款低盐淡口的调味品。生活中，大家往往只是把酱油作为一种调味品在使用，并不在意其营养价值。当前市场上，主要销售两种类型的酱油，一类是酿造酱油，另一类是配置酱油(化学酱油)。 其中，后者以大豆和小麦为主要原料，经过发酵而成，因而此类产品中含有氨基酸、矿物质等多种营养物质。不妨在拌饭、清蒸食物的时候添加一点，既可以调节...[详情]
昨日一间30平方左右简单的平房，竟然是生产大量勾兑酱油和花生油的黑作坊。3月21日，正当这个老板还在为自己暗地里干着"大买卖"而庆幸时，却没想到栽在深圳市宝安区松岗街道网格员手里。 4月1日下午16时许，松岗街道潭头社区网格巡查组联合村委对辖区三小场所进行消防安全隐患排查时，在潭头二路某号B101意外发现一家地下酱油黑作坊。进一步查看现场发现，屋内灯光昏暗，制作酱油的原材料直接堆放在地上，爬满苍蝇、蚂蚁等昆虫，井水可见黑色沉淀。在简陋的条件下，这些原料便被制作成了"酱油"。据现场检查情况，该窝点应该是将原料和井水勾兑、加热、搅拌后直接装瓶销售。网格员立即将此情况通过平台上报至...
肠粉是广东最受欢迎也是最常见的早餐之一，无论是加哪种馅料的肠粉，都离不开酱油的搭配衬托。不过你有没有想过，你吃的美味肠粉里面的酱油是否安全卫生，近日深圳宝安松岗就发现了一个勾兑分装酱油的黑作坊，现场发现的问题酱油超过一吨。而这些问题酱油，极有可能流入毗邻的惠州市场。记者来到宝安松岗街道潭头二路这间出租屋时，这里已经被市场监管部门查封，面积约30平方米的一间小平房，四周窗户都用木...[详情]
几乎是一夜之间，水美鱼肥的安徽沱湖省级自然保护区变成了“酱油湖”，附近的天井湖也未能幸免;也就在这一夜之间，沱湖、天井湖周边渔民经年累月的辛勤劳作化为泡影。9.2万亩水域被污染，鱼类等水产死亡2364万斤，涉及渔民907户，其中专业养殖户220户，直接经济损失1.9亿元……近日，大量下泄的上游污水团让安徽省五河县的“两湖”流域遭受到多年来最严重的一次污染事故。莫名污水成飞来横祸...[详情]
过去几年里，汽车厂商一直希望互联网公司安于做车联网服务提供商，但现在互联网公司似乎并不满足于此，直接进入“造车”环节的野心开始显现。...[详情]
酱油是我国传统的调味品，近日，一则网络流传的消息称，“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB...[详情]
