硫酸铝钾在食品添加剂里起什么作用 起到膨松的作用。 因为硫酸铝钾是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时，会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分，特点是要在高温下才能快速反应，常见的例子是用来炸油条。 国家卫计委等五部门规定，2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂(即泡打粉)的主要成分也是上述两种物质，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
硫酸铝钾和硫酸铝铵俗称为钾明矾和铵明矾。硫酸铝钾和硫酸铝铵区别之处是铵明矾的化学名称是硫酸铝铵，是硫酸铝和硫酸铵生成的复式盐，钾明矾的化学名称是硫酸铝钾，是硫酸铝和硫酸钾生成的复式盐。 它们在外观上很相似，但是铵明矾有种氨水味，所以铵明矾在工业上的用途更多一些。铵明矾可用于发酵粉加工、油炸食品、海蜇淹渍、粉条加工、果蔬保鲜保脆、护色、净水环保、消毒、橡胶加工、制革、洗衣粉加...[详情]
馒头包子是大家日常生活中的主食，可是有些不法商贩却为了牟利，在馒头包子中使用含铝添加剂。 近日，铜陵市铜官山区食药局连查6起在馒头包子中非法使用含铝添加剂的案件。该局执法人员对辖区内小餐饮检查时，发现部分馒头包子店在制作蒸包时非法添加复合膨松剂(泡打粉)，其要成分含有硫酸铝铵，属国家明令禁止使用的含铝添加剂。该局对6起非法使用含铝添加剂的行为予以立案调查。国家卫生计生委、工业和信息化部、质检总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》中明确规定，自2014年7月1日起，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。据悉...
市场上售卖的无铝泡打粉。 含铝泡打粉的包装上并未明确规定用量，仅称要按照规定适量使用。 匆忙的上班族早晨经常都会买几个包子当早餐，而购买地点多数都属于路边的小作坊。虽然国家从2014年就禁止了将硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）用于小麦粉制品，但是路边小作坊内的“铝包子”仍屡禁不止。而长期食用铝含量超标食品，会对人们的骨骼和神经系统造成严重损害。前不久，大兴区内一批小作...[详情]
餐饮品牌“桃园眷村”的油条样品被检出铝残留。12月5日晚间，此前被上海市消保委通报油条含有铝残留的“桃园眷村”向澎湃新闻回应称，其油条产品“绝不添加明矾”，且铝残留量完全符合国家标准，铝残留或来源于面粉或用水的天然铝含量。12月4日，上海市消保委与上海市食药监局联合发布《油条消费体察情况》，结果显示，不少宣称“无矾油条”的店家油条样品中，检出铝残留，其中就包括沪上热门餐饮店“桃...[详情]
食品添加剂对食品行业的影响，一直是广受社会各界人士关注的。为保障消费者身体健康，加强餐饮环节含铝食品添加剂使用的监管，近期，江西省抚...[详情]
