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怎么防止香蕉牛奶变黑

怎么防止香蕉牛奶变黑安全知识

防止莲藕变黑的方法: 1、虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气是一个方法。把莲藕泡在水里,就能延缓莲藕变黑的过程。 2、实际上想让莲藕保持洁白本质并不困难,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了但也失去了爽脆的口感。 3、除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使...

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