经常食用的面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等，这些原料营养丰富。但若搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，因而造成糕点在质量和风味上发生变化，严重者还会导致食物中毒。 一般从制作原料来看，面粉的水分含量在15%H寸，霉菌就会不失时机地侵入繁殖。最常见的是耐高温的马铃薯芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌等。制成糕点、面包后，虽经烘烤，但是仍会有余菌残存，在30℃环境下贮存4天，这些余菌又会大量孳生，以至使1克面包中可达600万个不同宗代的成员。这时将面包掰开，可见丝丝缕缕，缠绵不断，并散发令人生厌...
(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。 (2)干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显著变...[详情]
经常食用的面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等，这些原料营养丰富。但若搁置过久、加工处理不善、贮存条件...[详情]
超市里很多自制糕点深受人们的喜欢，买了做早点或小零食，都是很不错的选择!然而，超市里的自制食品却总是普遍存在标识不全、操作不规范、缺...[详情]
刚从超市里买回来的糕点，打开之后竟然发了霉，可查看生产日期发现是在保质期内。7月4日，市民王先生就遇到这样一件“怪事”，然而在仔细查看包装袋后，王先生有了一个惊人的发现——包装袋上除了有一个生产日期外，还印有另一个非常模糊的日期，他怀疑，生产厂家可能私自改了生产日期，将过期的产品重新流入市场销售。 买回的糕点发了霉 据王先生介绍，7月4日早上，他大伯从北京坐火车回到九江，因为想给他的孩子们带点零食，所以下了火车之后就在出站口旁边的景鑫大超市买了几袋糕点，到了王先生家后就分给了孩子们。“我打开一袋芝麻月饼后，就拿出尝了一口，可咬了之后便发觉味道有些不对，所以又吐了出来。”王先生...
通报称，近日，网曝一名女子在北京地铁13号线列车座位上吃糕点，食品残渣掉落一地，引起公众谴责。经警方工作，涉案女子王某扬（37岁，上海人）于1月29日被查获，并于当日被行政拘留。上海社科院社会学研究所所长杨雄表示，地铁等单位应建立安全信用体系，将不文明乘客列入黑名单。女子扰乱公共交通工具秩序被拘留通报称，经查，1月20日19时许，王某扬在从霍营开往东直门方向的地铁13号线的列车...[详情]
食品添加剂是否安全，一直是人们争论不完的话题。2015年1月28日，食品安全博士钟凯在微博上发布了一篇题为《阿斯巴甜，福兮祸兮?》的文章引发关注。文章内容主要是为“甜味剂”阿斯巴甜的安全性正名，并用欧盟相关评估报告进行补充证明。 据了解，这次争论的起源在于，美国的一家NGO宣称有三项独立研究的证据证明阿斯巴甜致癌。但钟凯认为，这三项研究之所以说“独立”，很可能是因为在科学界得不...[详情]
事实上，美国食品及药物管理局批准可以使用阿斯巴甜，但不少研究均指出阿斯巴甜会致癌或导致胎儿早产，引发公众关注，导致百事健怡系列汽水销...[详情]
据了解，硫酸铝钾中的铝离子有很大的毒害性，过量摄入会导致骨质疏松、贫血和神经细胞发育等症状，在2014年7月1号被国家食药监总局列为...[详情]
