咸鸡蛋在制作、储存过程中会变坏，因为鸡蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌，霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内，导致鸡蛋变质发臭。 如果腌鸡蛋发臭了，说明已经腐败变质，就不能食用。因为腌鸡蛋腐败变质后，其中的主要成分蛋白质、脂肪，维生素等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用发臭的腌鸡蛋...
其实食物发霉是一种常见的自然现象食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分，气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留...[详情]
咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋在保存过程中会发霉，如果发霉了还能吃吗?...[详情]
红鸡蛋在中国民间是祥瑞之物，有赐福送子喜庆安乐之意，即是在结婚或满月仪式上，众亲友对于新人的一生平安幸福、家族子孙满堂的美好祝福。可刚买来的新鲜鸡蛋煮出来变红了，这是怎么回事呢？ 11月16日早上，家住綦江区的吴女士（化名）煮鸡蛋吃，可剥开蛋壳后竟发现鸡蛋蛋清部分是红色的，这让吴女士十分疑惑。这个鸡蛋是15日的时候，吴女士在小区楼下买来的，外壳跟正常鸡蛋一样，理应是新鲜的。正常鸡蛋的蛋清是乳白色的，红色的还是第一次看到，吴女士一时不知道能否食用？ 从吴女士提供的图片我们可以看到，鸡蛋蛋清处，大部分还是白色的，中间部位呈淡红色。有可能是发霉导致的，也有可能是被染色剂染后残留下的...
30日，记者从常州市疾控中心了解到，江苏省常州市此前发现了全球首例H7N4禽流感病例。由江苏省疾控中心、国家疾控中心、中国科学院微生物研究所等合作团队，从这一例严重肺炎病例的呼吸道标本中发现并确认了一种基因为野禽源的新型重组H7N4禽流感病毒。这是全球首次证实H7N4禽流感病毒可导致严重的人类感染。日前，相关研究成果已发表在《Science Bulletin》杂志上。记者了解到...[详情]
人们常常会遇到这样的难题：面包、奶酪等食品放的时间有点长，边缘长出了绿毛。可发霉的地方不多，将东西全部扔掉有点可惜，把发霉的地方切掉，剩下的食品看上去没问题，但吃进去又怕有害健康。那么食物发霉了还能吃吗？澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨·霍金博士说，是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质。17日一则相关报道援引霍金的话说，如果发霉...[详情]
最近，禽流感正在流行。电视、报纸都在报道流感的预防以及治疗。人们由于对于这种流感的不了解，往往表现出过度恐慌...[详情]
30日，记者从常州市疾控中心了解到，江苏省常州市此前发现了全球首例H7N4禽流感病例...[详情]
