泡菜本身就是发酸的,泡菜的制作主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。 但是制作泡菜有一定的规则,例如不能碰到生水或是油,否则容易腐败。对于腐败变质的泡菜就不能食用了,因为泡菜受到微生物严重污染,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性...
原标题:《舌尖3》的幕后:为拍摄制作泡菜全过程,切掉泡菜坛一部分顾爱刚 汤小均牛华八婆 麻辣烫创始人“八婆”竟是一位大叔荤素一世界,麻辣两味道。2月20日晚,《舌尖上的中国·第三季》播出了第二集,麻辣烫作为川菜的代表亮相,引发了很多“吃货”的关注。这家麻辣烫店,即为牛华八婆麻辣烫,不过没想到的是,创始人“八婆”,竟是一名年近六旬的大叔。21日上午,成都商报记者奔赴位于乐山的牛华八婆麻辣烫,大堂里的电视正播放着《舌尖上的中国》,10多位工人正忙着切菜、串菜,大批慕名而来的游客在打听何时可以开饭。美食故事为啥叫“八婆”?背后有段往事节目中,采访了该店的老板周大姐,最近她刚刚将铺子...
8月25日早上8点,江津区杜市镇黑滩村2组发生一起意外,65岁的村民颜永会,清洗自家泡菜池的时候,突然不明原因晕倒,而接下来,先后进入泡菜池准备施救的其余四人,也同样倒地不起,最后五人均不幸身亡。 为了保证安全,警方已经在这间房子的外面拉起了警戒线。事情究竟是怎么发生的呢?当地村民介绍说,颜永会在家清洗装泡菜的池子,早上水是淹起的,她就把水抽了,几秒十几秒钟人就晕了。据了解,这...[详情]
很多父母都曾为孩子吃饭问题伤过神——不吃青菜,不吃豆腐,不吃鸡蛋,不吃肉……到底该如何让孩子健康吃饭,如何教会家长给孩子培养正确的饮食习惯? 6月15日下午,凤凰健康邀请了首都保健营养美食学会副会长王旭峰作客健康沙龙的现场,看看营养专家如何带娃健康吃饭! 王旭峰近八成父母表示孩子用餐时易挑食厌食面对这些儿童的饮食困惑,凤凰健康发起了一次“儿童夏季饮食,怎么吃最健康”的问卷调查。...[详情]
据韩国农林畜产食品部(以下简称食品部)26日消息,大一食品、平昌新鲜食品等四家泡菜出口商从中国获得大规模订单,总重7吨的10种泡菜产...[详情]
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