执法人员突击检查油条店
为了让油条卖相好、口感酥脆，郑某镇在丰泽区清源街道城口市场一带制售油条时，加入过量的泡打粉和膨松剂，导致油条中的铝含量超过食品安全国家标准的2倍。28日，记者了解到，郑某镇因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品，已被丰泽警方刑事拘留。
近日，泉州市食品药品监督管理局丰泽分局向丰泽公安分局北峰派出所，移送了这起生产、销售不符合安全标准的食品案。
43岁的郑某镇是莆田仙游人，自2009年开始在丰泽区清源街道城口市场经营小吃店，主营油条制售，每天能卖100条左右。今年3月18日，泉 州市食品药品监督管理局丰泽分局执法人员对辖区餐饮店进行突击抽检。经检验，郑某镇制作的面团中铝含量767.2mg/kg，油条中铝含量343.3mg /kg，分别超过国家标准的6倍和2倍。
在接受北峰派出所调查时，郑某镇称，他在制作油条过程中，使用了泡打粉和膨松剂。泡打粉是为了增加油条的口感，使其更酥脆，膨松剂是为了使油条炸得更大。
郑某镇称，其制作油条流程为——先在油条专用粉加适量的水，再加入一定量的泡打粉、膨松剂、盐巴，揉面团，面团揉好后旋转8个小时左右让其发酵后，就可以做成油条，放入油锅里炸。
从开店起，他就使用每包售价2.5元的泡打粉。到了去年底，他听人提起之前的那种泡打粉铝含量超标，不能再使用了。于是，他就更换一种每包售价 4元的泡打粉。之后，他就将剩下的旧泡打粉与新的泡打粉混在一起用。在3月18日被执法人员检查之前，他刚好将这4两旧的泡打粉用完。
郑某镇称，面团中加泡打粉和膨松剂是老乡教他的，他也不知道油条里面有关于铝含量的限制。
[油条带氨水味 可能“有毒”]
国家标准对铝残留量规定是≤100mg/kg。如果长期食用铝超标的油条，铝在体内蓄积，多数难排出体外，会损害脑细胞，同时影响铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞发育。
据了解，炸油条传统用的是膨松剂或明矾，也有用含明矾的油条精或泡打粉等。虽然目前市面上已有不加明矾的油条膨松剂，也有无铝油条制作配方，但 因成本较高，一些商家便选择使用成本更低的膨松剂、泡打粉。在实际操作中，油条制售商贩凭借经验用手抓取估摸用量，一不小心就会过量。
☆温馨提醒
[氢氧化钠会致癌]
氢氧化钠，俗称烧碱、火碱、苛性钠，是一种具有很强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水（溶于水时放热），并形成碱性溶液；另有潮解 性，易吸取空气中的水蒸气。工业用火碱常温下是一种白色晶体，具有强腐蚀性，对人体危害巨大，会强烈刺激人体胃肠道，还存在致癌、致畸形和引发基因突变的 潜在危害，食用1.95克就能致人死亡。
双氧水一般指过氧化氢，纯过氧化氢是淡蓝色的黏稠液体，可任意比例与水混合，是一种强氧化剂，其水溶液俗称双氧水，为无色透明液体，适用于医用 伤口消毒、环境消毒和食品消毒。高浓度过氧化氢有强烈的腐蚀性，吸入氧化氢蒸气或雾，对呼吸道有强烈刺激性；眼睛直接接触液体，可致不可逆损伤甚至失明； 口服会出现腹痛、胸口痛、呼吸困难、呕吐、一时性运动和感觉障碍、体温升高等症状，个别病例出现视力障碍、癫痫样痉挛、轻瘫等症状。
佰佰安全网 法规解析：
根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食 品的，处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重 情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。
消费者怎么辨别使用膨松剂、泡打粉较多的油条？
通常情况下，无铝油条瓷实，不会出太多油。使用膨松剂、泡打粉过量的油条，明显膨胀很大。刚炸出 锅时可掰开闻味道，如果闻到一股特别刺鼻浓重的氨水味，就可能加入过多的膨松剂、泡打粉。因此，不要一味追求油条的蓬松、酥脆感。
如何辨别含铝油条?
辨别含铝油条主要有以下几点：
无铝泡打粉油条颜色上下黄亮，表面膨胀、形状比较均匀，很容易撕开，撕开以后的横断面有气孔和网状结构，闻起来有一股麦香味。
添加明矾和臭粉的油条颜色较为黄亮，外形较无铝泡打粉油条略大，撕开以后，里面的面色发白发青，入口感觉略有发涩发苦，而且嚼起来有些韧性，需要稍微用力扯才能撕开。
添加洗衣粉的油条手感很硬，横截面处没有气孔。
