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螃蟹被打针系辟谣 专家:螃蟹注水会致迅速死亡


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  • 2016-07-19 10:29:44
  • 来源:成都商报
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导语:成都市食药监局(微博 微信)抽检13批海鲜市场螃蟹,均未检出9类人工色素和针眼

网传螃蟹被打针 食药监局抽检后辟谣

网上所传有人给螃蟹打针注水视频的截图

水产品由于具有丰富的营养价值,颇受人们的喜爱,但是水产品的 食品安全问题应该是大家关注的热点,尤其是夏季的到来,螃蟹、小龙虾活跃在水产品市场。近期,网传螃蟹被注水,那么究竟是怎么回事呢?下面佰佰安全网给您详细讲解。

成都市食药监局(微博 微信)抽检13批海鲜市场螃蟹,均未检出9类人工色素和针眼

螃蟹究竟能不能注水?

对此,四川农业大学水产系教授杜宗君认为“可能性不大”。他告诉记者,往螃蟹体内注入液体后,环境渗透压会产生剧变,脏器要么失水要么吸水,都会导致螃蟹的迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹,做赔本生意。

近日,一条给螃蟹打针注水的视频在朋友圈中热传。视频中,一名疑似商贩的女士手拿一支装满橙色液体的针管,另一只手不断从蟹筐中抓起螃蟹,迅速将液体注射到一只只螃蟹中。

给螃蟹注水有什么目的?有市民猜测,这是无良商贩在给螃蟹注入“兴奋剂”,提高螃蟹的活动能力,增加重量。也有市民根据针管内液体的颜色推测,橙色液体凝固后会使蟹壳透出红色,伪造成蟹黄。

对此,近日成都市食药监局对成都市场上的螃蟹做了抽检,检测结果并未发现类似情况,并且在官方微信上进行了辟谣。

成都抽检:

13批螃蟹抽样中未发现

9类人工色素和针眼

针对网络留言,7月15日,成都市食药监局和成都市食品药品检验研究院联合开展抽查,把市场上流通的螃蟹抽样带回了实验室。

“我们去了50多家水产品经营户,基本覆盖了成都各大批发市场、农贸市场、专卖店等,发现只有3家海鲜批发城有螃蟹销售。”成都市食药监局相关处室负责人介绍,据他们了解,视频的拍摄地点是沿海城市,螃蟹也为海蟹,成都市场上并不多见,由于眼下未到螃蟹大量上市的季节,各类蟹产品也很有限。经走访,除成都农产品中心批发市场(双流(微博))、青石桥市场、红牌楼海鲜批发城外,其余农贸市场均未见蟹类产品销售。

工作人员现场提取13批螃蟹带回实验室检测。“因为视频中液体的颜色是橙红色,我们怀疑商贩在伪造蟹黄,所以进行了人工合成色素的检测。”该负责人说,检验研究院对13批样品开展了柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、诱惑红、赤藓红、新红、酸性红共9种人工合成色素检测,结果均未检出相关成分。

“我国对食品中添加合成色素有着严格的限制,凡是肉类、鱼类及其加工品都不能使用,只有汽水、糖果等零食可以少量使用,一般还不能超过1/10000。”该负责人表示,在以往的抽检中,市食药监局也着重对人工色素作了检测,成都市场上还没有在鱼肉类食品中注入色素的先例。

此外,工作人员仔细检查了13批抽样的螃蟹,也未在这些螃蟹上发现针眼。

实验显示:

注水螃蟹死得快

那么,部分市民反映在买来的螃蟹身上发现了针孔,又是从何而来呢?

有媒体报道,梭子蟹身上有很多长而硬的尖刺,商贩将其放在一起装筐,螃蟹相互碰撞挤压,会在身上刺出洞。市民买到的多是梭子蟹,而普通螃蟹身上的壳非常坚硬,一般的注射器根本扎不进去。

更为重要的是,在螃蟹体内注入液体,会导致螃蟹迅速死亡,得不偿失。“这就是网上的谣言,给螃蟹注水不仅没发现案例,在理论上也是不可行的。”该负责人透露,在现场抽检时,就有商户坦言,螃蟹注水没有可操作性。据成都农产品批发市场经营户介绍,蟹类产品甲壳内的组织吸水性很差,如果注入液体,液体会从螃蟹的身体缝隙中流出。也就是说,即使辛苦穿刺了硬壳,注入了液体,也会流出来,就算没有流出,螃蟹也会死亡。因此,注水只会让商贩做赔本买卖。

而成都的市场管理方也做了往螃蟹体内注入液体的试验,结果证明,注水螃蟹很快死亡。

水产系教授:

螃蟹注水会导致迅速死亡

螃蟹究竟能不能注水?

对此,四川农业大学水产系教授杜宗君认为“可能性不大”。他告诉记者,往螃蟹体内注入液体后,环境渗透压会产生剧变,脏器要么失水要么吸水,都会导致螃蟹的迅速死亡。渔民、商贩不可能为了增加一点点的重量就把活蟹变死蟹,做赔本生意。

那么,视频中往螃蟹体内注入的液体又是什么呢?

上述负责人介绍,据他们了解,用针筒向螃蟹注入橙色液体极有可能是南方的一种烹饪方式,在上蒸笼前向螃蟹注入料酒和佐料,会更入味。

因此,给螃蟹注水增重或冒充蟹黄只是一条谣言。

佰佰安全网支招:如何购买挑选螃蟹

我们常吃的海蟹主要有梭子蟹,石铗红,湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美;梭子蟹肥厚鲜香,大闸蟹肥厚油香,虽各有妙处却都是极品美食。在挑选螃蟹时,可以参考以下几点:

1.选螃蟹以鲜活为上品。螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

2.将蟹拿在手里掂,手感沉重的为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹腿,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

3.观察螃蟹的腹脐,黑色越多则螃蟹越肥满,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

4.将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明螃蟹肥满,若透亮缝隙可见,则螃蟹比较空。

补充:

要买到新鲜的河蟹,选蟹时要做到“五看”:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。

螃蟹也有老嫩,老的螃蟹身重爪坚硬,外壳呈铁锈色,大只的老螃蟹肉厚味鲜。另外,螃蟹的腹部最好是介于灰、白之间,太白,则说明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上,行动敏捷、神态生猛者为健康无病的螃蟹。


  • 关键词
  • 螃蟹
  • 水产品安全
  • 螃蟹注水
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