“野生”昂刺鱼一擦掉色 专家：皮色与食性相关

30日在朋友圈，有一条网帖特别火，说的是苏州一位女士杀昂刺鱼时，突然发现自己的手变黄了。网帖称，“卖家宣称的黄色野生昂刺鱼，其实是用药物染色的。这种药物还会影响人体健康！”

昂刺鱼为什么会掉色？这一话题吸引了很多人的关注，尤其是年轻的妈妈。南京市民顾女士回家试了试，中午买的黄色昂刺鱼，擦了一下，纸巾明显变黄！

“这种昂刺鱼能吃吗？”顾女士向金陵晚报全媒体报料中心求助，希望弄清楚这件事。

带着读者的疑问，记者走访南京多家菜场和水产批发市场，咨询水产专家，寻求答案。

1

记者调查之菜场

个大的黄色昂刺鱼

很多都掉色

接到电话，记者来到南京街头多家菜场进行调查了解。

“黄色的昂刺鱼是野生的，好，价格也贵。”在秦淮区的一家菜场，卖鱼的老板主动向记者兜售。

“昂刺鱼刺少肉嫩，特别适合老人孩子吃。现在买的人越来越多。”听着老板的介绍，记者拿起一条黄色的昂刺鱼，用纸巾擦了三四下，纸巾明显变黄。

“这种现象很正常，这是黄鱼嘛。”老板不以为然。记者随后又走访了几家菜场，大多数在售的昂刺鱼以黄鱼为主，体型偏大，价格在20元一斤左右。体型偏大的黄色昂刺鱼，用纸巾擦几下，很多都掉色。卖鱼的老板们告诉记者，他们大部分鱼都是从批发市场进的货，质量和安全是有保证的。

2

记者调查之批发市场

批发商：

广州来的鱼掉色厉害

早上9点多，记者又来到南京一家水产批发市场。市场里的商贩已经交易得差不多了。走了一圈发现，大部分商家都有昂刺鱼在售，约有20家。

“我们这里的昂刺鱼可好了，你如果要，先交定金，明天凌晨在路边拿货。”一名福建口音的女老板主动兜售。

“黄色的是野生的，青黑色的是养殖的。野生的口感更好，营养更丰富。”女老板说，野生大一点的便宜点，小一点的反而贵。

记者用白色面纸分别擦拭大小两种黄色昂刺鱼，结果发现，较大的昂刺鱼掉色明显，较小的昂刺鱼几乎不掉色。

“怎么会掉色呢？是不是吃了什么药啊？”“你用白纸擦黄色的鱼，白纸变黄不是很正常吗？”老板不屑地说，“这是常识。”

记者随后来到另一家商铺，这家商铺里在售的都是青黑色的昂刺鱼。

“黄色的昂刺鱼不能买，都是吃药物的。”老板告诉记者，据他所知，从广州过来的黄色昂刺鱼掉色最厉害，“纸一擦，全都黄了，我们都不敢卖。”

市场管理方：

确定有害将立刻停售

记者随后将该情况反映给了市场管理方，工作人员很重视，立刻赶到现场。

“对于进入市场销售的鱼类，我们都会按照国家的要求进行检验。但昂刺鱼掉色这种情况，我们是第一次遇到。”市场工作人员坦言，什么样的鱼掉色，为什么会发生这样的现象，这种鱼是否对人体有害，他们暂时不清楚。

“如果说黄色的昂刺鱼是野生的，这种说法肯定不对。”工作人员表示，“颜色不能作为区分昂刺鱼野生、繁殖的主要依据，现在市面上大部分鱼类都是人工繁殖的。”

工作人员告诉记者，市场实际上只是买卖双方的一个平台，市场里的商铺更多选择跑量，所以即使这些掉色的昂刺鱼在喂养中添加了些什么，也肯定不是市场商家所为。

“我们将联系相关专家进行现象解读，如果这种容易掉色的黄色昂刺鱼确实对人体健康有影响，我们会在第一时间停止其销售，并在日常抽检中加上这个步骤。”工作人员向记者承诺。

专家解读

吃玉米粉昂刺鱼也会变黄

那么，这些掉色的黄色昂刺鱼可以放心食用吗？记者咨询了江苏省淡水水产研究所病害防治研究室主任薛晖。

“昂刺鱼的皮色，与其食性相关。”薛晖首先解释，“现在大部分昂刺鱼是人工养殖的，由于饲料比较清淡，所以鱼体色淡，呈青黑色。但野生的昂刺鱼是杂食的，比如玉米吃得多了，体色就会发黄。”不少商家认为，黄色的昂刺鱼更好卖。

“现实中，养殖户会在饲料中添加玉米粉，这样养出来的鱼体色鲜亮，更加好看。”薛晖认为，如果添加玉米粉，对人体无害。

“我们也听说过，有些养殖户会在饲料里添加食品级色素。”薛晖表示，既然是食品级的，对人体也不会有危害，“现在都是大型养殖，还没听说有养殖户铤而走险添加工业色素。”

那么，黄色的昂刺鱼掉色正常吗？

薛晖表示，从生物学上来说，皮肤掉色是不正常的，“但昂刺鱼的黏液也是黄的。简单的测试，并不能排除这个可能性。”薛晖建议，市民购买昂刺鱼时可挑些颜色淡，个头小的，如果实在担心，可以将其送往理化测试中心，得到最权威的检测结果。

“这样的昂刺鱼，能给宝宝吃吗”

顾女士家住栖霞，宝宝已经一岁了。“29日中午，我母亲在家附近的菜场买了半斤黄色的昂刺鱼，18元一斤。”昂刺鱼买回家后，被放在了厨房。

顾女士这几天看到网上的帖子，说有一种昂刺鱼是用饲料喂养的，鱼身呈黄色，用纸一擦就会掉色，这样的昂刺鱼对人体健康是有影响的。顾女士不敢大意，赶紧拿来一张卫生纸，擦了擦自家的昂刺鱼，结果卫生纸明显变黄！从顾女士提供的照片上可以看到，她买的昂刺鱼鱼身泛着金黄色，腹部颜色更重。回想之前，买的昂刺鱼几乎都以黄色为主，顾女士感到一阵阵后怕，“这样的昂刺鱼到底能不能吃？”

佰佰安全网知识百科

昂刺鱼俗称“黄腊丁”，常年有产，一般4-10月为旺季。是常见的食用鱼类之一。昂刺鱼体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须4对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹;各鳍灰黑带黄色。

昂刺鱼肉质细嫩，味道鲜美，少刺多脂，是优质的水产品。属于高蛋白低脂肪的食品。有发奶的功效。

昂刺鱼怎么挑选呢?有什么方法可以区分昂刺鱼的质量好坏呢?

1、质量好的昂刺鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。

2、好的昂刺鱼外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整;如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。

3、昂刺鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质昂刺鱼;贮存过久的昂刺鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。