针对注水牛肉事件监管部门需对加强食品安全监管，同时消费者购买时需注意仔细辨别。
11月10日上午，备受关注的四川阆中市特大“注水牛肉”案经南充市中级人民法院二审后终审判决：9名被告犯生产销售伪劣产品罪分别获刑，其中一名被告获刑13年，并处100万元罚金。
用直径4厘米的胶管
往牛胃里强行灌水
上午10点半，阆中市人民法院刑事审判庭，9名涉嫌生产销售“注水牛肉”的被告被法警依次带进法庭。
此前，他们承包了阆中市姜家拐肉牛定点屠宰场的5个车间。从2008年起，阆中市有关部门发现该屠宰场存在给活牛注水的违法活动，多次责令屠宰场限期改进，之后又在5个车间分别安装了视频监控。经法院审理查明， 2013年2月至10月，为增加宰杀后牛肉的重量，屠宰场5个车间经营户指使掌握灌水方法的工人王勇祥(2014年6月因病已故)给待宰活牛注水。
“因屠宰场有血腥味，牛是不会喝水的，就把水管的一头塞到牛的嘴里，打开电闸，把水灌进牛嘴里，特殊情况下，是把水管的出水口一直塞到牛牛胃里。” 屠宰场一经营户张某说。
根据王勇祥的供述，活牛待宰前五六个小时，他会将从水井抽到水塔的水，通过自来水管放到各车间水池，再将高压电动泵出水口连接一根4厘米粗的橡胶管，将管子从牛嘴强行塞到牛胃里灌水，待宰前两个小时左右，再用同样的方法给牛第二次喂水，直到牛的气堂胀平。
灌过水的牛被宰杀后，部分车间工人还会根据牛肉成色，对需注水的牛肉进行第三次注水。涉案人员蒲某表示，每头牛要灌四五十斤水。
水中菌落总数最高超标18.6倍
据查，2013年2月至10月，该屠宰场11名涉案人员(其中两人死亡)共给1773头肉牛灌水，销售金额达638.23万元。记者梳理法院判决书发现，这些注水牛肉主要销往阆中及周边地区，有牛肉经销商贩证实，“(销售的)牛肉挂在木架上有时都要滴水”。涉案人员张某供述称，购回大一点的水牛、黄牛会外销广州等地，凡外销的牛在销售前都会用水管给牛胃里注水，到半饱后就卖给外地牛贩子。
案发后，阆中市疾病预防中心曾对屠宰场水塔、部分车间水桶内的末梢水水质进行鉴定，鉴定结果发现，提取的末梢水中总硬度、耐热大肠菌群、大肠菌群、总大肠菌群、菌落总数均超标，其中菌落总数最高超标18.6倍。
9名被告获刑 其中一人获刑13年
此前，本案经阆中市人民法院一审判决，9名被告犯生产、销售伪劣产品罪，分别获1~13年不等有期徒刑(部分缓刑)，同时被处4.5万~100万元不等的罚金。昨日上午，南充市中级人民法院二审判决，维持原判。
阆中市人民法院副院长王斌接受记者采访时说，注水牛肉不仅通过增加重量以牟取暴利，同时经过注水后的牛肉改变了牛肉的口感、缩短了牛肉的储存周期，极易导致腐烂，降低了肉的品质，同时，因为操作上缺乏必要的手段，注入不洁净的水，容易造成病源微生物的污染，影响牛肉本身所具有的口味与营养价值，给人们的健康带来潜在危险。
10日下午，记者从阆中市相关部门获悉，“注水牛肉”案引起阆中市相关部门高度重视，已取缔了姜家拐屠宰场。
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如何辨别注水牛肉?
一看二摸三检验识别注水牛肉
牛肉注水以后从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，该怎样识别注水牛肉?吃网提示你，识别注水牛肉需要一看二摸三检验。
眼观：一是观察肌肉颜色。正常肉呈暗红色，有弹性及光泽，用手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀，用手按压切面有汁液渗出，且难恢复原状。二是观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出，不易粘刀，注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。
触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味;注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。
纸贴检验：一是燃烧试验。用干净吸水纸贴在肉的新切面上，稍后揭下，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，纸上有油，能点燃且能完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下吸水纸，纸上有水，不能点燃或能点燃不能完全燃烧。二是吸水试验。用小块卫生纸贴在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，纸一接触肉便湿透，而正常肉则慢慢渗透。
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