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街边粥摊疑添加增稠剂或黄原胶 市民需谨慎购买


  • 要闻
  • 2015-09-15 18:07:04
  • 来源: 中国食品科技网
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导语:近日,网传一些小摊点上售卖的粥里人工添加增稠剂或黄原胶。所以提醒大家,如果购买时发现粥很粘稠,尽量不要购买。最近,南京记者对此事进行了调查。

近日,网传一些小摊点上售卖的粥里人工添加增稠剂或黄原胶。所以提醒大家,如果购买时发现粥很粘稠,尽量不要购买。最近,南京记者对此事进行了调查。

市场调查

增稠剂一袋85元

卖家说不少早餐摊买

“你好,有熬粥的时候让粥黏稠和软滑的添加剂卖吗?”“有啊!这儿有一种增稠剂,每袋85元。”昨天下午,记者来到南京市长虹路调味品批发市场,在一家专门卖食品添加剂的商铺,记者一开口询问是否有用于粥黏稠和软滑的增稠剂时,店铺老板脱口而出,并从品种繁多的食品添加剂货架上,随手拿出一袋增稠剂。这是一袋1000克装特效复合增稠剂。据产品用途上介绍,适用于各类加工食品起增稠、稳定、乳化、保水、保湿作用。成分中糊精占60%,瓜尔胶占20%等。

那增稠剂的成分是什么?对人体是否有影响?店铺老板介绍说,一般来说,很多食品里面都含有食品添加剂,并且包装上也会标注配料以及食品添加剂的成分,而所谓的增稠剂,其实就是靠糊精来增稠。商家添加食品添加剂的目的,无非就是增色、增香、增加口感,或者就是利于保存,不容易腐坏。

“真正意义上的增稠剂里面主要有糊精、瓜尔胶,还有其他原料,糊精其实就是淀粉,在低温下,长时间烹制之后,会分解,感觉就是稠稠的、黏黏的,这种感觉我们在家里煲粥,同样也能够感觉到,在对外的一个营业场所,因为要烧大量的粥,如果不加添加剂,可能对口感对外观都会有影响,必须要把糊精添加到粥里面去。因此,南京市场上早点摊很多黏稠和软滑的粥,其实并非是熬出来的,而是摊主在熬粥的时候,使用了增稠剂,增稠剂在市场上很好销售。”店铺老板说。

店主自曝

一些熬粥的商家

买黄原胶让粥变稠

在记者的采访中,另一名曾经出售过增稠剂的店主告诉记者,“在烧粥的时候,如果太稀了,多放点米,多熬一会就稠了,如果要节约成本,放点增稠剂,效果是一样的。”这名店主还告诉记者,以前他卖的增稠剂,现在断货了。不过,市场上还有一款也能让粥黏稠软滑的食品添加剂,这种食品添加剂叫黄原胶,比增稠剂便宜,因便宜许多熬粥商家购买这种添加剂。

也许你知道添加剂、明胶什么的,但你肯定不知道黄原胶!也叫粥宝!没错,你以前吃的浓稠的粥,很有可能就使用粥宝——黄原胶。使用黄原胶这种添加剂后,只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥,而且只需要十来分钟,比长时间熬制出来的粥更具卖相,米粒和米汤比较均匀,而未加黄原胶的粥,米粒和米汤是分层的。

果真如此,记者在南京市长虹路调味品批发市场内,随意走进一家售卖食品添加剂的店铺,就看到了黄原胶添加剂。黄原胶添加剂一袋只卖35元,而且让人感到意外的是,在与这家店主的攀谈中,店老板只知道黄原胶是往粥里面添加增稠剂的秘方。看来,店主对购买黄原胶是用来熬粥的做法毫不惊讶。更令人吃惊的是,记者发现,这种黄原胶添加剂还可用于医药和化妆品,一包1000克的黄原胶,足足可以熬1000斤稀饭!而在另一家商店,店主还透露:如果要想熬出的粥好吃,除了黄原胶,还得添加点别的东西。如加浓麦芽酚香粉,不仅对稀饭有增稠的作用,而且还能去腥味异味,一举两得啊。

据了解,黄原胶、瓜尔胶是果冻类食物常用的增稠剂,海藻酸钠是海藻提取物,人工海蜇就是用它制成的,发酵乳饮料里也常用其作为增稠剂,羧甲基纤维素钠具有较好的亲水性,可以帮助增稠剂更快地溶解在粥里,柠檬酸钠则用来调节粥的pH值,起到稳定酸碱度的作用。

国家有规定,早餐食品除了可以添加维生素和抗氧化剂外不准添加其他的添加剂。而现在粥铺使用的黄原胶就属于非法添加剂。

探访早点摊 老板自夸粥煮得好,旁边店家称“加了料”

对于很多中国人而言,一天的生活是从一碗喷香的米粥开始的。但是,最近关于早点摊和粥店售卖的米粥中增加了黄原胶等添加剂的说法,引起了不少市民的恐慌。黏稠、喷香的米粥中真的有猫腻吗?带着这样的疑问,记者走访了南京街头一些早点摊。

早晨7点50分,中央门小市天桥下面的一个早点摊,三五张小桌子被围坐得满满,他们多是行色匆匆的上班族,花个15分钟坐在这儿喝上一碗粥,吃上两根油条。早点摊生意非常好,老板非常热情地招呼每一个客人,出摊一个半小时,已经卖掉了一大锅,老板把事先已准备好的第二锅端上加热的炉子。

小小的一个早点摊,有三种口味的粥可以选择,红豆粥,白粥,玉米粥。两元一碗,食客络绎不绝,老板娘从锅里舀起一大勺粥,拖起的高度足有二三十厘米长,黏稠度几乎令人吃惊。记者要了一碗,口味确实不错,比起家里煮的稀饭要黏稠不少。虽然价格卖得不便宜,但是粥却是这个早点摊卖得最好的。

“老板,你家的粥口味很不错,怎么做到这么黏稠的?”记者向早点摊老板抛出这样的疑问。老板一脸自豪地说:“我们的粥啊,都是小火慢炖的,所以做出来的口感自然很好,像这些,都是我们夜里就爬起来熬制的。”

“但是,我在家不管怎么做都做不到你的黏稠度,这是为什么呢?”记者向老板继续抛出这样的疑问。老板半开玩笑地说道:“那可能是因为你技术还没到火候吧。”记者继续追问,这一次干脆问得很直接,“是不是因为里面添加了什么东西?”

老板打量了记者一眼,并没有选择正面回答,“你就放心吃吧,我家的粥都是很干净卫生的,又有营养。”无奈之下,记者只得走到一旁询问相邻的煎饼果子店。煎饼店老板的话可谓语出惊人,“这些卖粥的,谁不添加那些东西啊(黏稠剂),不过听说吃了没啥问题。所以大家就都这么干咯,舀起来黏黏稠稠的不比清汤寡水好看啊!”

粥铺和早餐店:熬粥时间长点就会稠 没必要加添加剂

随后记者又咨询了市区的几家粥铺和早餐店,店主们大多摇头表示未曾听过增稠剂,并称他们在煮粥时不会放入任何物品,包括糯米粉、生粉。不过,受访的一些店家都表示,其实也没必要加这些如黄原胶一类的添加剂,米粥熬的时间长点自然就会稠,有时最多会加点食用碱、小苏打等等,缩短熬粥的时间。不过,这样会破坏米粥的口感,客人要是因为这个以后不来光顾了,得不偿失。

在南湖的一家着名小吃店,这家店主打包子、馒头、各种粥类,生意非常好,已经是下午了,不时还有客人前来买一些包子、米粥等产品。“我们有黑米粥、白粥等好几种粥,要哪一种?”见到顾客上门,里面的店员很热情。

记者从柜子里挑选了黑米粥、白粥两种,这种装在塑料杯中的粥看上去很是黏稠,拿在手上摇一摇,杯壁上会黏上不少粥,杯子竖立起来之后一会才能重新滑下去。“这粥怎么这么黏稠,不会加了添加剂吧?”记者表示很是疑虑。不过店员立即表示,粥里没有添加任何东西,只是熬粥的时间久了,才会造成现在的这种情况。“熬制是很费时间的,我们店里的粥最少也得熬50分钟。一个关键是中途不能再去添加水,要一次性把水加够了,米的比例也得合适,然后再调合适的火候,慢慢去熬,熬到一定时间,粥的黏稠度自然都出来了!”

随后记者又来到了集庆门大街的一家包子铺,店里只卖一种黑米粥。“黑米粥有营养,平时买的人多,每天能卖上100多份!”店员大力推荐。记者买了一份黑米粥,撕开上面的封膜,将里面的粥往外倒。不过,这个过程可不那么轻松,要慢慢往外倒才能全部倒出来,黏稠度可见一斑。“里面加了增稠剂了?”记者询问店员。不过,店员却否认这一点。该店员还给记者“普及知识”,一般大米粥熬半小时以上,就能达到适合的黏度了。有些店熬粥会加点食用碱,或者小苏打,主要是为了缩短煮粥时间,但这样会破坏粥的营养和口感。如果增稠剂用量掌握不好,反而会影响口感。“要是因为这个食客不来了,我们得不偿失啊!”

“一碗好的白粥,讲求的是绵、软、滑,煮粥就是要掌握一定的比例,看你要什么稠度的粥,只要花些功夫,都能熬出米粒开花的稠粥来。”一位经营十几年早餐店的老板娘告诉记者。

权威回应

严禁在粥里添加黄原胶 5月份开展过检查但没发现

针对网上曝出粥店违规使用黄原胶等添加剂,才使煮出来的粥“特别黏”,南京市食药监部门表示,今年5月曾对全市粥类非法添加行为进行专项检查,所有专营粥类店、品牌快餐连锁店等都要逐一“过堂”,未发现有此类添加剂。

据南京市餐饮服务食品安全监督所副所长杨晓辉说,黄原胶是国家批准允许使用的食品添加剂,但是根据《食品添加剂国家标准》(GB2760—2014),黄原胶的使用范围被限定在稀奶油、黄油、生干面制品等8类食品中,其使用量有严格标准,而大米、粥类制品不在其使用范围内。也就是说,如果黄原胶被添加在粥里,则属于超范围使用添加剂。

杨晓辉介绍,目前食品安全法对于超范围、超限量使用食品添加剂还没有明确规定,不过,今年10月1日起,根据新的食品安全法规定,生产、经营超范围、超剂量使用食品添加剂,货值金额不足1万的,除没收非法所得外,还将处以5万以上10万以下罚款。

由于是否添加黄原胶很难检测,只有现场逮到才行,因此,杨所长表示,对食品店家使用添加剂,管理上要求专门采购、专人管理、专柜存放、专用工具、专门台账,食药监部门上门检查,这些都是“必查”。“比如粥店,如在厨房、后场现场发现有黄原胶或含有黄原胶配料,就视同违规添加。”

杨所长提醒,市民在消费过程中发现粥品不对劲,可以随时拨打12331食品安全电话举报,食药监部门将24小时接受投诉,并对相关店家上门查验。

佰佰提醒:由于粥里是否添加黄原胶很难分辨,因此建议大家在街边路摊购买时需谨慎。同时相关部门应对此加强监管,保障大众食品安全。

更多食品消费警示请关注本安全网食品安全频道!


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