首先，我们要明确一个常识，烧开水需要满足什么条件呢？

对于这个问题，我想大多数人都能脱口而出：“加热到100℃就行了呗！”

但是，我得告诉你一个事实：早在小学时我们就学习过这样一个知识——只有在标准大气压下，把水加热到100℃才能达到沸腾状态。

什么是标准大气压呢？一个标准大气压是这样规定的:把温度为0℃、纬度45度海平面上的气压称为1个大气压，水银气压表上的数值为760毫米。其数值为101.325kPa，粗略计算时可取近似值100kPa。该数值是由伽利略的学生托里拆利于1644年提出的。

下面再回到我们的问题上。在高原地区，由于海拔过高，大气压远远低于标准大气压值，所以水会在远低于100℃的温度时就达到沸腾状态。这种情况下的水，虽然看起来沸腾不止，然而其温度远远不够100℃，因此并不能算是我们日常所说的开水。

那么，在高原地区就不能喝到开水了吗？当然不是，只要用高压锅来烧就可以了，因为高压锅内的气压是模拟平原大气压状态的。