葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。

而据相关媒体曝光，如今有一些不法商家常常用酒精、糖精和香精色素等添加剂合成的人工色素调制假冒干红葡萄酒，假冒色素葡萄酒的酒汁仅占两成，其他均为水和酒精，用色素来调色，成本价仅为5元/瓶。据相关负责人介绍，人工合成色素可使葡萄酒色泽鲜艳、着色力强、色调多样，但对人体伤害极大。

人工合成色素具毒性（包括毒性、致泻性和致癌性）。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害，这种假酒会造成生物胺、赭曲霉毒素超标，引起头疼、心率不正常，甚至致癌。

我国《食品添加剂使用卫生标准》中对各种天然和合成色素的使用范围和添加量都有严格的规定和要求，其中酸性红及胭脂红均禁止添加在葡萄酒中。