“地沟油”广义的概念指一切废弃食用油脂，包括大豆油、玉米油、葵花籽油、调和油等各种单一或混合的废弃食用植物油，以及烤鸭油、鸡油、牛油、猪油、动物内脏油等动物油脂。主要包括但不限于以下三大类:煎炸老油，泔水油(或称潲水油)，阴沟油(或称狭义“地沟油”)。

在资源回收过程中，这类油品可加工成生物柴油或用作油脂化工的原料，但绝不可以食用。垃圾油是一种极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素,流向江河会造成水体营养化；一旦食用，则会破坏白血球和消化道粘膜，引起食物中毒,甚至致癌。

地沟油冷冻了会凝固吗？

我们知道油的不饱和度越高,那么它的熔点就越低,比如花生油的不饱和度比猪油要高所以他在常温下是液态,而猪油却为固态!

由于地沟油是使用过后的劣质油,经过高温的煎炸,所以他的总体不饱和度会降低,熔点就会升高,比纯净的花生油高,但还是比猪油低,所以一般情况下它还是不会凝固的,这就是我们为什么那么难分辨出来的原因。

那么，怎样在日常生活中鉴别地沟油？

1.看。看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。

2.闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

3.尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。 怎样在日常生活中鉴别地沟油？

4.听。取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。

5.问。问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。