所谓注水肉，就是指不法经营者违反国家相关的食品卫生和屠宰的法律法规，在宰前或宰后对畜禽人为地采用注射器、压力泵等工具，对畜禽注入一定量的水分，以此增加畜禽胴体的重量。肉品市场上注水肉常见于鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊肉等。

食用注水肉对人体有危害吗？

1．降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害。

3、不法分子往猪肉里注入的往往是不洁净的水，并且为了达到这一目的，有时还要加入一些化学物质，如镇静剂、扩充血管类、凝固类等药品。这些添加剂，有的是违禁药品，有的是化学试剂，长期食用注水肉会引发疾病，甚至致癌。