夏季是细菌滋生非常快的季节,所以也是食物中毒的高发期。很多人对饮食都特别的注意,尤其是隔夜的饭菜,人们都会不去食用怕引起食物中毒,2012年2月,一则微博“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”在网上很火爆。那么吃隔夜饭菜会食物中毒是真的吗?佰佰安全网为大家介绍一下这方面的食品安全知识。
植物的生长必须要有氮肥,在植物将氮转化为氨基酸的过程中,会产生硝酸盐,而植物中的还原酶会将部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。因此,不管蔬菜隔夜与否,亚硝酸盐都是存在的。
蔬菜在刚刚加热之后,高温使还原酶失去活性,也杀死了大多数的细菌,这时食用是最为健康的。而做熟的蔬菜更适合细菌生长,即使盖了保鲜膜、放入了冰箱,也会在取用或翻动时使细菌进入,从而使亚硝酸盐的含量又开始增多。食用过多的亚硝酸盐会造成食物中毒的,因此吃隔夜饭菜会食物中毒这种说法成立。
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