所谓“毒牛肉”是商家为了使自家的熟牛肉好卖，便在熟牛肉加工过程中添加有毒有害物质。

“毒牛肉”如何加工而成的？

不法商家为了能多赚钱，就把从牛肉贩子手中购进的半熟牛肉进行再加工。为使产品卖相好，他们将工业原料“刚果红”通过水煮的方式加入牛肉以上色，最后以每斤28元至30元不等的价格对外销售。经鉴定，其购进的半熟牛肉中“刚果红”的含量为0.9mg/Kg、亚硝酸盐含量为4.03mg/Kg;上色加工后的熟牛肉中“刚果红”的含量为4.61mg/Kg、亚硝酸盐含量为14.85mg/Kg。

由于刚果红以及亚硝酸盐具有很大毒性，食用毒牛肉可能引发中毒症状，如呼吸困难、恶心、呕吐、头晕、头痛、肌肉震颤、心悸、心律失常、血压上升、促进心血管疾病，影响生殖系统等等。