通过冰箱冷藏来检测地沟油的方法，显然不具有科学性。如何快速准确地检测地沟油，当前仍然是一个难题。除了想尽办法研究如何检测地沟油之外，加大监管力度，狠抓地沟油源头，让废弃用油找到合理的再利用渠道，也是治理地沟油不可或缺的的手段。只有既治标又治本，地沟油问题才能被彻底解决。

地沟油分三种

通常人们指的地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油质量极差，其中“泔水油”危害最大，其主要危害物黄曲霉素，如果人们长期食用很容易致癌。

方式不科学

对于“冰箱冷藏法”的真伪，有关专家对央视网记者表示，油放到冰箱里会凝固是普通的物理变化，液态油温度下降到一定程度自然会转为固态。

为了考证这个检测方式，央视网记者也做了个实验。

记者分别从超市买回来不同品牌的两种食用油，并通过质监部门获得了一瓶地沟油样本，将三种油分别装瓶放入冰箱冷藏。两小时后，记者分别拿出三瓶油。地沟油和品牌食用油均有不同程度凝固，两者均没有出现泡沫，倒是经冷藏后体积有所减少，特别是品牌食用油的体积少于地沟油。

那么，冰箱是不是真能验出地沟油呢?内蒙古质量监督局相关人员对央视网记者澄清：“这种方法不靠谱。”该人士解释说：“不能简单的用冰箱冷藏的方法去确定是否是地沟油。因为食用油中如果含有标榈油、花生油等油因为凝固点较高，可能会出现凝结现象。棕榈油按照品种不同，分别会在12摄氏度、15摄氏度凝结，花生油在0摄氏度凝结以后，温度达到5-10摄氏度还不会融化。”

权威营养师郭晓磊也表示，一些饱和脂肪酸含量较高的食用油在温度降低到一定程度以后，也会逐渐凝固析出固体，单纯用冰箱来检测是否是地沟油不全面的，也不科学。

如何鉴别地沟油

地沟油一旦流入市场危害极大，因此，如何鉴别地沟油也就成了很多消费者关心的问题。

有关专家向央视网记者介绍，食用植物油一般通过看、闻、尝、问四个方面即可鉴别。一看透明度：纯净的植物油呈透明状，纯净的油为无色;二闻：可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道，口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油;四问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

责任编辑:罗敏