如何识别有毒水产品？

不久前，有一段视频在朋友圈中疯传 ，一名鱼贩竟然在市场做出令人吃惊的事情，就是将豆腐鱼一一染色，准备出售。这段视频让许多市民感到气愤，并由此担心水产品的安全问题，今天佰佰安全网教你如何识别问题水产品的食品安全知识。

有毒水产品的毒是怎么来的？

有毒水产品包括被污染的，患病的或者是经过化学添加剂浸泡的水产品，比如，水产品中违法添加孔雀石绿、硝基呋喃等禁用兽药事件近年来屡见不鲜。孔雀石绿、硝基呋喃在水产品的养殖和运输过程中能起到很好的杀菌作用，降低运输过程中的死亡率，且售价非常便宜。高额利润偏差吸引了不法商户。

水产品含毒危害有哪些？

1、 孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可致癌。孔雀石绿可用作治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，对付真菌Saprolegnia特别有效，渔场的鱼卵会感染这种真菌。

虽然，孔雀石绿也常用作处理受寄生虫影响的淡水水产。但在外面国家因为孔雀石绿对人体危害性也非常大，一直处于禁止使用状态。

2、另外，像什么水产品含菌落超标、抗生素超标等危害，很大程度上与运输过程中没有做好防护措施有关，这一点也可以说是认为因素致产品危害的。不过，一旦菌落超标，被人体长期食用的话，那一样是非常危害健康的事情哦。

3、水产品含有丰富的蛋白质，而蛋白质中又含有大量的组氨酸。在甲鱼、黄鳝、死螃蟹逐渐死亡的过程中，体内的组氨酸会不断崩解，再加上体内细菌的不断繁殖，使体内的蛋白质结构崩解速度加快。组氨酸会转化为有毒的组氨，当组氨达到一定的量，人吃了就会引起中毒。组胺中毒发病很快，吃后几分钟到几 十分钟，中毒者即可出现头晕、头痛、心慌、胸闷现象。重者呼吸急促、心跳加速、血压下降。有的还出现哮喘、恶心、呕吐、腹泻、口舌和四肢麻木等。

因此，甲鱼、黄鳝、河蟹、黑鱼（学名乌鳢）等含高蛋白的水产品最好现杀现吃，越新鲜越好。对死因不明，或死亡时间较长的，千万不要吃。

那么问题来了，作为消费者在市场上选购的时候，又应该如何去识穿这些伎俩，避免购买到含有非法添加剂的水产品呢？

有毒水产品辨别方法

如何辨别被毒死的鱼？

正常死亡的鱼，其腹鳍紧贴腹部，鱼嘴自然张开，鱼鳃呈鲜红或红色，有鱼的正常腥味，无异味。被毒死的鱼，鱼鳍张开、发硬，鱼嘴紧闭，不易拉开，鱼鳃为紫红色或褐色，有的还可从鱼鳃部嗅到农药气味。此外，正常死亡的鱼很容易招引苍蝇、蚂蚁等，而被毒死的鱼则相反。

如何辨别被污染的鱼？

辨别被污染的鱼通过察看鱼鳍、鱼嘴、鱼鳃、嗅气味等简单的方法来识别。被污染严重的鱼，体形改变，头大尾小，脊椎弯曲或各种畸形，还有的皮肤发黄、尾部发青。有毒鱼的鱼鳃粗糙、暗红色，鱼体有异味。

如何识别患病的鱼类？

对病鱼的识别主要从鱼的体表和鳃两个方面去辨别。患病鱼体缺少光泽，体色变暗灰色或发黑，并出现红色斑点、斑块或具有白色斑点，局部皮肤、肌肉溃烂；体表黏液增多，鳞片脱落；眼睛周边发红或呈灰白色，有的眼球突出；鱼尾和鳍基部发红，鳍烂，鳍膜破裂；鱼腹部肿胀，肛门红肿突出，鱼腹有脓液或腹水流出。病鱼鳃呈现淡红色或苍白无色，鳃丝的末端腐烂，黏液增多。

如何辨别使用甲醛溶液泡发的水产品？

一看：浸泡过甲醛的水产品表面坚硬、有光泽、粘液较少，眼睛比较浑浊，体表色泽比较鲜艳，整体看来比较新鲜；

二闻：是否带有福尔马林的刺激性气味；

三摸：甲醛溶液泡发过的水产品，特别是海参，手感较硬，而且质地较脆，易碎；

四尝：吃在嘴里，是否会感到生涩，缺少鲜味。

此外还有一种简单的化学鉴别法：将品红亚硫酸溶液滴入水发产品的溶液中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。

如何检测使用过孔雀石绿的水产品?

孔雀石绿别名孔雀绿、碱性绿、苯胺绿。是一种具金属光泽的深绿色结晶状固体，属三苯甲烷类化工染料，极易溶于水和乙醇。水溶液呈蓝绿色。其在水生动物体内的主要代谢产物为无色孔雀石绿，残留毒性比孔雀石绿更强。

如果某一水产品在近期被较高浓度的孔雀石绿浸泡过，那么用肉眼就能从体表、鱼鳃、咽喉等部位观察到有蓝绿色的孔雀石绿残留，或看到煮的汤汁出现异常的绿色。但在大多数情况下，用肉眼是无法识别的，因为有色孔雀石绿会转化成更具毒性的无色孔雀石绿，必须通过大型精密仪器才能对孔雀石绿进行分析、检测。

最后提醒，慎吃生猛水产品，未经高温处理，生猛水产品可能存在寄生虫和微生物，会对人体健康造成不良影响。避免食用河豚和织纹螺这一类美味却有剧毒的水产品。