超市冷冻的馒头健康吗

我们在超市冷冻柜台看到馒头，豆沙包，花卷等，看上去比传统的面食稍白，外形漂亮，让人增加食欲。那么超市冷冻的馒头健康吗?下面佰佰安全网就为大家讲一讲这个问题。

在口感方面，冷冻馒头和传统馒头等差异很大，在超市买的馒头在冰箱冷藏里放三，五天，最长一周，不长毛，无异味。吃时有时用微波炉热热，有时用锅蒸蒸，确实很方便。

普通馒头主要就是小麦粉经过发酵而成，从馒头的结构来看，就是淀粉(直链和支链淀粉组成)和蛋白质的结构加空气，这整个体系具有一个回生的性质，叫做老化，或者面包里说陈化。意思是，随着时间的推移和水分的减少，淀粉结构会重组成其他晶型，使得结合水游离，体验上就是掉渣，但是如果把冷馒头加热下，淀粉分子移动后，口感会好些。

这种老化是有特定的温度的曲线的，某个区间上是随着温度降低，老化程度加速，所以一般馒头或者面包等淀粉类食物不要放在冰箱里，4℃正是老化发生的最适宜温度。

然后放入冷冻室再解冻呢，也是一样的道理，因为老化的存在，解冻后普通淀粉尤其是富含直链淀粉的食品的稳定性下降，变得不好吃了，营养也随着老化而流失。

小编提醒大家最好不要食用冷冻馒头，解冻后不但口感不好，而且营养也随之流失的。如果想知道更多关于超市安全小知识，请登陆佰佰安全网查询，期待您的关注。

责任编辑:何显抢