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清真饮食文化有哪些特点

2017-09-24 12:40:09 来源: 佰佰安全网 3246人阅读
导语:

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清真饮食文化有哪些特点

清真是什么意思?中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。那么大家知道清真饮食文化有哪些特点吗?接下来请大家来佰佰安全网寻找答案吧啊。

清真饮食文化有哪些特点?小编总结如下:

中国清真菜有5000多种,如葱爆羊肉、黄焖牛肉、手抓羊肉、清水爆肚、油爆肚仁等,都是各地清真餐馆中常见的。各地还有一些本地特别拿手的清真风味名菜,如兰州的甘肃炒鸡块、银川的麻辣羊羔肉、云南的鸡士从里脊、吉林的清烧鹿肉、北京的它似蜜、独鱼腐等等,其风味更是独树一帜。清真菜还善于吸收其他民族风味菜肴之长处,将好的烹饪方法嫁接到本民族的菜肴中来,如清真菜中的东坡羊肉、宫保羊肉等便来源于汉族的风味菜肴。还有些菜肴如涮羊肉,原为满族菜,烤肉原为蒙族菜,后也成为清真餐馆热衷经营的风味。

清真饮食的特点就是清真菜选料主要取材于牛、羊两大类,特别是烹制羊肉菜肴极为擅长。远在清代乾隆年间就已经有以羊肉、羊头、羊尾、羊蹄、羊舌、羊脑、羊眼、羊耳、羊脊髓和羊内脏为原料的清真全羊席。可以做出品味各异的菜肴120余种,体现了厨师高超的烹饪技艺。全羊席在清代同治、光绪年间极为盛行。以后,因烹制全羊席过于糜费,遂逐渐演化为全羊大菜。

中国清真菜点严格遵守伊斯兰教的饮食规定,绝对不用禁食的家畜及其他凶禽猛兽,不用牛羊的血液等。水产类只用那些脊有刺、腹有翅、身有鳞、口无齿、形美而性善的鱼类,绝大多数清真菜都以牛羊肉为主。

口味上:清真菜的口味偏重咸鲜,汁浓味厚,肥而不腻,嫩而不膻。但不同地区的清真菜又有西北地区、华北地区、西南地区等不同的流派。清真菜宴席也极有特色,大体可分为燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席5类。具有繁简兼收,雅俗共赏,高中低档咸备,色香味形并美的特点。此外,清真小吃名目繁多,用料广泛,应时当令,丰富多彩。

以上内容由佰佰安全网调查整理,希望对大家有所帮助。下期旅游饮食安全小知识讲座中小编给大家介绍我国的饮食习惯风俗有哪些,敬请关注。


责任编辑:何显抢

关键词: 地方饮食文化
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