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如何鉴别人造木耳

2017-07-17 17:38:28 来源: 佰佰安全网
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导语:

据相关媒体报道,长期以来,木耳掺假造假现象屡见不鲜,一些不法经营者以盈利为目的,利用各种手段对木耳掺假,这不仅影响木耳的经济价值,而且也损害了木耳应有的食用价值和药用价值,给消费者带来了直接的健康损害和经济损失。那么如何识别人造木耳?下面和佰佰安全网关注下吧。

如何鉴别人造木耳

一些不法经营者以盈利为目的,利用各种手段对木耳掺假,这不仅影响木耳的经济价值,而且也损害了木耳应有的食用价值和药用价值,给消费者带来了直接的健康损害和经济损失。那么如何识别人造木耳?下面和佰佰安全网关注下吧。

要了解如何鉴别人造木耳,下面先看看几种人造木耳制造方法:

染色。将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡,之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用 这种“木耳”后,很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

造假。用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥,然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上,接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡,最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处,但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

掺假。最简单的办法就是掺沙、泥和盐。一些商贩把腌咸菜的大粒盐掺进去,这还算好的,起码不会导致人中毒,但如果换成便宜的工业用盐,对人体的危害可就大了。

吹嘘。现在的木耳经销商很多都打着野生的招牌,甚至在玉米秸秆上种植的木耳都自称野生。其实纯正的野生木耳极少,十几斤才能晒干一斤干货,市面上的纯野生木耳一般都是忽悠消费者。即便有的话,真货的价格都在百元以上甚至更高,很多时候是有价无货。

接下来看下如何区分真假木耳

要想分辨木耳是否存在造假,首先要了解天然木耳的特点:中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说,天然优质黑木耳片薄、色深,耳背有浅白色茸毛,耳面还有类似筋络的纹路,称为“耳筋”。干货朵片完整,干燥松散,杂质少,手感轻,口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分),吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。

一、看

质量好的木耳看上去朵大而薄,朵面乌黑光润,朵背略成灰色;掺假的木耳,耳面颜色暗淡无光,耳背挂有“细小白霜”,朵片粘连卷曲,结成团块,手感沉重、硬梆梆。

二、摸

质量好的木耳用手摸摸,干燥且分量轻;而掺假造假的木耳,用手摸有潮湿感,分量也较重,有的甚至较正常木耳重一倍以上。

三、尝

把木耳放到口中细细品尝,天然木耳基本没有味道,若发现味道异常,则有造假掺假的嫌疑,咸的是加过盐,甜的是加过红糖,涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜,苦的可能是盐卤。

四、泡

木耳泡水后,优质木耳吸水性强,吸水后肉质坚韧,富有弹性,体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差,吸水后体积仅能增长3~5倍。另外, “人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

在不断被爆出“饮食丑闻”的当代社会,没有一点饮食常识可不行,尤其是辨别那些所谓高价的“养生类”食材,还真得掌握些门道才行。

据了解,目前有一种吃着中药长大的黑木耳颇受人们关注,这是一种采用“本草栽培”技术培育的黑木耳。何为“本草栽培”技术?普通黑木耳的培养基多为木屑、椴木等普通原料,而“本草栽培”技术是在培养基中添加了大量的沙棘果、枸杞、五味子等中药材成分,进行“以药养菌”,利用黑木耳富集活性成分的超强吸收特性,将这些中药材的活性成分强力吸收,使黑木耳的药用功效成倍增强。因此,运用这种方式种植出来的黑木耳属于全新菌种,其药用价值更高,营养更丰富,食用更安全。

以上是鉴别人造木耳的方法。想了解更多有毒食品安全知识食品安全知识,请继续关注佰佰安全网吧。


责任编辑: 毛丽

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