自生猪收购实行开放政策以来,城乡市场繁荣.肉类增多,但由于管理工作跟不上,肉类卫生质量难以保证,群众吃不上放心肉是目前各地存在的普遍现象。那么在农贸市场买猪肉卫生吗?
小编看见一句标语不错:齐心协力抓食品安全,真心实意保群众健康。那么在农贸市场买猪肉卫生吗?
正规的农贸市场卖猪肉摊位一般都有卫生许可证、健康证、营业执照,到附近肉联厂进的猪肉,卫生方面还可以。
分辨热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉
市场上销售的猪肉分热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。那么这三类猪肉,到底哪种肉更安全又好吃?
1、热鲜肉:食用不安全
是指屠宰后直接上市,未经任何降温处理的畜肉,就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售,后熟所需时间较短。加上运输、销售过程中会受到多方面的污染,利于微生物大量繁殖,保质期较短,安全性上,在三类肉中最不理想。
2、冷鲜肉:营养好、食用安全
是严格执行检疫制度,将宰杀后的畜肉迅速冷却,使温度降为 0~4摄氏度,并在后续的加工流通和分销过程中始终保持该温度冷藏的生鲜肉。由于在运输、销售过程中始终保持低温,因而有效抑制了微生物的繁殖,延长了保质期。从处理到销售整个过程需要两天左右,使肉自然后熟,因此口感好,肉质鲜,且无须解冻即可直接烹饪,减少了解冻时营养的流失。冷鲜肉一般只能在具有冷藏条件的超市、市场销售,运输和销售成本较高,因此价格比热鲜肉高。
3、冷冻肉:食用安全、口感不好
是将宰杀后的畜禽肉预冷后在零下18摄氏度以下速冻。冷冻肉微生物含量最少,保质期长,食用较安全。但是肉中的水分冻结成冰晶,会促进蛋白质变性,使肉质变差;加工前须解冻,处理不当则营养成分可大量流失,口感和风味远远不如热鲜肉和冷鲜肉。
以上就是佰佰安全网提供的农贸市场安全小知识,希望能够帮到大家。
责任编辑:郭动
2022.11.28 11:28:25
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