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全聚德后厨被曝不卫生

全聚德后厨被曝不卫生

近日,有网友发帖称,北京全聚德某店的凉菜间,工作人员存在较多不卫生的操作。画面显示三人都没有戴口罩、手套,并且画面中出现了厨师用抹布擦盘子,玩手机和制作完食物在衣服上擦拭的场景。
2017-07-11 14:41:09 1805人阅读
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近日,有网友发帖称,北京全聚德某店的凉菜间,工作人员存在较多不卫生的操作。画面显示三人都没有戴口罩、手套,并且画面中出现了厨师用抹布擦盘子,玩手机和制作完食物在衣服上擦拭的场景。

有网友质疑,视频中几名厨师的做法并不符合相关规定。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二章第十二条规定,从业人员应保持良好个人卫生,“操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露”。同时,规定要求,从业人员操作前应洗净手部,操作过程中应保持手部清洁,手部受到污染后应及时洗手。此外,接触直接入口食品的操作人员,在处理食物前、使用卫生间后、接触生食物后,触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒。

记者获悉,被指不卫生的全聚德并非位于北京,而是在江苏淮安。同时,中国全聚德股份有限公司就此事回应称,将责令淮安店停业整顿,并将派专门管理督查分队去淮安店进行整改。

俏江南后厨黑幕 厨师偷吃扫把扫地又刷锅

曝光

俏江南是国际餐饮服务管理知名品牌,其旗下餐饮门店内制作的菜品极为绚丽、昂贵、奢华,是餐饮界的“奢侈品”。然而,俏江南门店内部的环境、制作流程是否也光鲜亮丽?用料是否也奢华、考究?食品安全质量是否可靠有保障?

厨房墙面和地面常常积累了污水和油渍,为了保洁,厨房师傅便不定期对墙面和地面进行刷洗和清扫,而在清扫之后,厨房师傅竟将扫把放入用于做菜的锅内进行漂洗。

俏江南厨房内,许多菜品在烹饪前都需要拌料加工,如做水煮牛肉前需用生粉搅拌牛肉,巴沙鱼在下锅前需要拌匀香辣酱和蛋酱。当记者带上手套准备辅助厨师拌置酱料时,被告之:“好麻烦名子咯,直接用手拌撒!”

记者发现,厨房内竟无人佩戴手套和口罩,都是徒手作业,而且,厨师们徒手“偷吃”客人的菜肴也是司空见惯。

透明厨房”让食客看到餐馆后厨烹饪

曝光

一边点菜,一边可以透过玻璃窗实时观看后厨烹饪,蔬菜新鲜不新鲜,灶台干净不干净,近在眼前。

浦口区将在72家大型餐饮单位实施“明厨亮灶”工程,旨在督促大型餐饮单位升级改造,强化其安全意识、责任意识和诚信意识,鼓励消费者积极参与大型餐饮单位食品安全监督。“明厨亮灶”工程预计下月底前完成,主要通过在餐饮单位的厨房建设透明玻璃窗、隔断矮墙,以及通过视频展示的方式,让消费者直观地看到厨房的环境卫生、整个食品操作流程和餐具清洗等状况。


佰佰支招

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厨房卫生如何需要改善哪些方面? :

一、厨房整体卫生管理

二、厨房卫生管理要求

三、食品冷藏卫生

四、粗加工工作区卫生

五、配菜工作区卫生

六、炉灶作业区卫生

七、冷菜工作区卫生

八、点心工作区卫生

小编总结

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结语
结语
越来越多的人为了方便都出去吃饭,不仅可以让自己不用劳累,而且能享受到良好的服务。不过一些餐厅的后厨卫生竟不尽人意,存在脏乱差的现象。因此,相关部门应加强管理,防止出现类似情况。而且,管理好后厨卫生,不仅能给顾客提供卫生、安全的餐食,而且可以让公司更长久。
结语

责任编辑:王亚丽

吃饭时发现饭店后厨不卫生,你会怎么做?

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